Saucisses et raisins

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Un plat simple de la cuisine italienne de l’Ombrie. C’est un plat d’automne, époque à laquelle les raisins murissent. L’acidité du raisin va compenser le gras des saucisses. Les impatients peuvent se rabattre sur les raisins originaires d’Afrique du Sud ou du Chili, mais ne faut il pas faire attention à son empreinte écologique ? Un substitut serait alors des raisins en boite au naturel (pas au sirop) mais ce ne sera jamais aussi bon qu’avec des raisins frais. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 belles saucisses de campagne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 gr de raisins

Préparation

Laver le raisin. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Piquez les saucisses et ajoutez les à la sauteuse. Faites les dorer. Enlevez les, jetez le gras rendu par les saucisses. Rajoutez les ainsi que le raisin. Achevez la cuisson des saucisses à feu vif. Retournez le raisin délicatement.

Pois chiches et spare ribs

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Un plat originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie. Assez nourrissant. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 gr de pois chiches
• 500 gr de spare ribs (travers de porc)
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 côtes de céleri
• 2 carottes
• 2 feuilles de sauge
• 1 petite branche de thym
• 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les pois chiches. Détaillez en petit morceaux le céleri et la carotte. Faites cuire les pois chiches avec le céleri, les carottes, la sauge et le thym durant une heure.  Faites chauffer l’huile d’olive et mettez y l’oignon découpé en rondelles et cuisez brièvement. Jetez y les spare ribs et faites légèrement prendre couleur de chaque côté. Ajoutez les dans la caserrole des pois chiches. Couvrez et faites cuire durant au moins deux heures (tout dépendra de la qualité des pois chiches). Dés que les pois chiches sont cuits, faites dorer au four les tranches de pain de campagne. Eliminez la sauge et le thym. Dans chaque assiette disposez une tranche de pain grillée et répartisez les pois chiches et les spare ribs. Saupoudrez de pecorino. Salez et poivrez selon le goût.

Olives noires à l’orange

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Facile à réaliser et à mon avis excellent en apéritif. Cette recette nous vient de l’Ombrie.

Ingrédients

• 300 gr d’olives noires en saumure (en boite)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café d’origan séché
• L’écorce d’une orange détaillée en petits morceaux

Préparation

Rincez les olives, séchez-les et mettez-les dans un saladier. Versez l’huile et mélangez. Ajoutez l’ail découpé en fines lanières, l’écorce d’orange et l’origan. Mélangez à nouveau. Laissez mariner une nuit.

Truites gratinées à la sauge

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L’Ombrie est la seule région d’Italie à ne pas avoir de côte maritime. Par contre, sa cuisine est riche en poissons de lacs et rivières. En effet, l’Ombrie abrite le 4ème lac en superficie du pays, le Trasimène. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 truite par personne ou 2 petites
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 feuilles de sauge
• 4 – 5 cuillères à soupe de sauce tomate
• 4 – 5 cuillères à soupe d’eau
• Chapelure
• Farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Une fois les truites lavées et nettoyées, farinez les. Faites chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail. Mettez les truites dans l’huile et faites leur prendre une belle couleur dorée de chaque côté. Mouillez alors avec la sauce tomate diluée dans l’eau. Déposez sur les truites les feuilles de sauge. Salez et poivrez selon le goût. Couvrez le récipient et cuisez à feu doux quelques minutes. Après ce temps, déposez les truites dans un plat à four en ayant pris soin d’ éliminer la sauce tomate et les feuilles de sauge. Parsemez les truites de chapelure. Faites gratiner quelques minutes au four bien chaud.

Carré de porc mariné

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Une petite recette sans trop se fatiguer et qui sort de l’ordinaire.

Ingrédients

• 1 carré de porc (sans les os) découpé en fines tranches
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 rameaux de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 1 petit bouquet de menthe
• 2 – 3 pincées de thym
• 1 bouquet d’estragon
• huile d’olive (3 cuillères à soupe ou plus suivant le goût)
• 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

Déposer la viande dans un plat à four. Hacher toutes les herbes aromatiques et aspergez la viande. Mouillez avec le vin blanc. Mettez le plat au frigo et laisser mariner toute une nuit.

Arrosez d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer au four à 200 degrés une dizaine de minutes.

Servez la viande immédiatement avec des rondelles de citron.

Bon appétit.