Ricotta à l’orange
Une autre recette de la cuisine italienne du Piémont. Mais un dessert. Très facile à réaliser. La ricotta est un fromage frais qui se trouve facilement dans les épiceries italiennes et même dans les supermarchés. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de ricotta
- 1 – 2 oranges
- miel (suivant le gout)
- sucre (suivant le gout)
- café en poudre
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Mettez la ricotta dans un saladier. Pressez le jus des oranges et versez petit à petit le jus d’une orange dans la ricotta tout en mélangeant délicatement. Goutez et ajoutez du jus selon votre gout; sucrez et mélangez. Versez la ricotta à l’orange dans des petites coupes ou sur des assiettes à dessert. Versez un filet de miel. Saupoudrez un peu de café en poudre. Déposez 1 ou 2 feuillez de menthe pour la décoration. Servez immédiatement.
Read MoreSalade de poivrons piémontaise
Une recette de la cuisine du Piémont. Une région d’Italie du nord. C’est une cuisine italienne à laquelle on n’est pas habitué. Préférant le beurre à l’huile d’olive mais pas dans cette recette. Vous pouvez servir ces poivrons en accompagnement d’une viande grillée ou rôtie. Utilisez des verts, des rouges ou des jaunes ou un mélange (à votre gout). Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 poivrons
- 2 anchois en conserve (au sel de préférence)
- 1 cuillère à soupe d’un hachis de basilic et persil
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation
Découpez les poivrons en lanières et celles-ci en deux ou trois carrés. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Cuisez les poivrons mais ils doivent encore croquer sous la dent. Ajoutez l’ail, le hachis de basilic et persil, les anchois découpés en petits morceaux et les câpres. Salez éventuellement. Versez le vinaigre. Cuisez quelques minutes à feu doux en mélangeant bien. Retirez le tout et mettez dans un saladier. Laissez refroidir avant de servir.
Read MoreRisotto au Barolo
Dans la cuisine italienne, les recettes de risottos sont nombreuses. Dans sa simplicité, celle-ci offre néanmoins un gout généreux dû au Barolo, vin puissant, robuste et sec. Si vous n’en trouvez pas un Gigondas ou un Châteauneuf-du-pape le remplaceront sans problèmes. Pour le riz, il faut impérativement que celui-ci soit adapté au risotto (à exclure donc ces riz qui ne collent jamais !). L’association de riz et de vin peut surprendre mais comme l’affirme un proverbe piémontais : « le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin ». La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de riz pour risotto
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 1/2 bouteille de Barolo
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 100 gr de beurre
- Sel
Préparation
Hachez finement l’oignon et le persil. Faites fondre dans une sauteuse 50 gr de beurre. Ajoutez l’oignon et faites le revenir à feu doux. Versez le riz, mélangez et laissez dorer 1à 2 minutes. Ajoutez alors un verre de Barolo et un de bouillon de viande. Salez. Augmentez légèrement le feu. Attendez que tout le liquide soit absorbé par le riz. Continuez ainsi en ajoutant en alternant un verre de vin et un autre de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le beurre restant et parsemez de persil haché. Mélangez délicatement.
Read MoreSugo di arrosto
La recette m’a été demandée par un visiteur de ce blog. Je ne suis pas sur de la région d’origine. Mais je pense qu’il s’agit d’un plat de la cuisine italienne du nord et probablement du Piémont (vu l’utilisation du beurre et non de l’huile d’olive). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de pâtes longues (tagliatelle,…..) fraiches
- 800 gr d’épaule de veau roulée et ficelée
- 50 gr de pancetta (à défaut, lard fumé)
- 30 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 tasses de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation
Faites un hachis avec l’ail et les feuilles de la branche de romarin. Faites des petites entailles dans l’épaule de veau et insérez y un peu de cet hachis. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la pancetta coupée en petits morceaux. Faites cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’épaule de veau et faites la rissoler sur tout les côtés. Salez et poivrez. Ajoutez la carotte découpée en petites rondelles et la branche de céleri détaillée en petits morceaux. Diluez la sauce tomate dans un verre de bouillon et versez la dans la casserole. Couvrez et faites cuire à petit feu durant 1 heure et 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. Il faut qu’il y ait de la sauce. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez les. Déposez les dans un grand plat. Versez le « sugo di arrosto » sur les pâtes. Parsemez de parmesan. Servez la viande en « secondo » (plat principal).
Read MoreBrasato al Barolo
C’est une recette classique de la cuisine italienne du Piémont. En fait, elle est du Piémont car la recette utilise ce grand vin de cette région qu’est le Barolo. Dans d’autres régions d’Italie, la même recette existe mais elle utilise le vin rouge régional. La recette est prévue pour 6 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de viande de boeuf à braiser en un bloc
- 1 bouteille de vin de Barolo + 1 verre de Barolo
- 2 – 3 tranches de lard (facultatif)
- 1 petite botte de persil
- 1 -2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de romarin
- 2 – 3 feuilles de sauge
- 1 carotte
- 1 branche de cèleri
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 – 3 feuilles de laurier
- 1 grosse noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Si vous le désirez, vous pouvez larder la viande. Détaillez en morceaux la carotte, le cèleri et l’ oignon. Faites mariner la viande avec tout les ingrédients , sauf le sel et le poivre et l’équivalent d’ 1 oignon , durant 6 – 7 heures. Faites dorer dans une casserole le deuxième oignon. Mettez la viande et faites la prendre couleur. Enlevez la viande, ajoutez la farine et le verre de Barolo. Mélangez et faites réduire un peu la sauce. Remettez la viande en la mélangeant bien dans la sauce. Laissez la quelques minutes à feu doux. Ajoutez toute la marinade. Salez. Couvrez la casserole. Laissez mijotez à feu doux durant 4 heures. Pour le service, découpez la viande en tranches avec sauce, éventuellement passée. Selon le goût, poivrez. Le Barolo étant un vin assez cher, vous pouvez le remplacer par celui de votre choix, du moment qu’il soit corsé. Bon appétit.
Read MoreA propos
La richesse de la cuisine italienne du Piémont, c'est la truffe blanche. Un véritable joyau, mais hors de prix. La cuisine du Piémont est une cuisine copieuse et campagnarde. La polenta et le riz sont plus consommés que les pâtes. L'ail est très présent dans les recettes. La région abonde également en gibier.
