Courgette grillée (ou cuite au four)

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Courgettes grillées

Ce sont des amis belges qui nous ont préparé cette recette. Délicieuse. Est elle d’origine de la cuisine italienne, espagnole, grecque,…?  je n’en sais rien. Par commodité, je la classe dans la catégorie des Pouilles. En tout cas, une originale façon de préparer la courgette. En accompagnement d’une viande grillée par exemple ou pour faire partie d’un beau plat de légumes grillés (avec des aubergines, des poivrons, des tomates,…. par exemple). La recette est pour quatre personnes.

Tomates farcies à la mode des Pouilles

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Je me suis rendu compte qu’il manquait une recette de tomates farcies dans ce blog. Et pourtant, la tomate est un des ingrédients que l’on retrouve régulièrement dans les recettes de la cuisine italienne. Il est difficile de donner des quantités exactes. Tout dépendra de la grosseur de vos tomates.

Ingrédients

• 4 tomates de grosseur moyenne
• 60 – 80 gr de pecorino (à défaut parmesan)
• 60 – 80 gr de chapelure
• 1 boite de filets d’anchois à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 petite botte de persil
• 1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 belles feuilles de basilic

Préparation

Couper le chapeau des tomates et réserver. Vider les tomates. Hacher les anchois, le persil et l’ail. Mélangez tout les ingrédients (sauf l’huile d’olive et les feuilles de basilic). Farcir les tomates. Déposer une feuille de basilic sur chaque tomate. Fermez avec le chapeau. Huilez un plat à four. Y déposer les tomates. Enfournez à 180 degrés une petite demi-heure. Ces tomates farcies peuvent se consommer tant chaudes que froides.

Les courgettes du pauvre

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Je n’ai aucune idée de la raison pour laquelle ce plat de la cuisine italienne des Pouilles a été intitulé ainsi. Ce plat n’est absolument pas cher, c’est peut être une raison; ou bien c’est sa simplicité. Il peut se servir en antipasto ou accompagner une viande grillée.

Ingrédients

• 500 gr de courgettes
• une dizaine de petites feuilles de basilic
• 5 – 6 feuilles de menthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères  soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• vinaigre balsamique (facultatif)
• huile d’olive

Préparation

Détaillez les courgettes en rondelles pas trop fines. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites les frire. Une fois toute les courgettes cuites, remettez les dans la sauteuse et ajoutez le basilc, la menthe et le persil. Mélangez délicatement. Arrosez d’un peu de vinaigre. Mélangez à nouveau. Saupoudrez de pecorino.

Schiacciatine au vin

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Une recette de la cuisine italienne du Salento, une région des Pouilles. La forme est celle d’un hamburger, mais c’est très loin de ce qui est proposé dans les fast foot. Schiacciatine vient de schiacciato, qui signifie aplati. Qui a dit que la cuisine italienne traditionnelle ne connaissait pas une recette d’hamburger. Vous pouvez accompagnez ce plat d’une salade verte ou bien d’une sauce tomate à la provençale. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
• 2 oeufs battus en omelette
• 100 gr de chapelure
• 100 gr de parmesan (ou si vous en avez, moitié pecorino, moitié parmesan)
• 100 gr de farine
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 petite branche de romarin
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, les oeufs et le persil. Salez et poivrez et mélangez à nouveau. Formez des hamburgers. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Farinez les hamburgers. Déposez les dans la sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés. Ajoutez le verre de vin blanc sec, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Cuisez à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.

Pâtes, courgettes et tomates cerises

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Des pâtes, des courgettes et des tomates cerises

Une recette inspirée de la cuisine italienne du sud de la péninsule. C’est une des innombrables variations des pâtes, des légumes et des tomates. Je ne pense pas l’avoir déjà lue ou vue quelque part. D’une grande facilité de réalisation, elle est parfaite en primo. Si vous le désirez, faites suivre ce plat d’une viande ou d’un poisson grillé. Vous aurez ainsi réalisé, dans une grande simplicité, un repas à l’italienne. Une bonne occasion pour un soir d’été. Un vin blanc sec bien frais fera merveille. La recette est pour 4 personnes. Si vous préférez en plat unique, augmentez les proportions.

Ingrédients

• 250 gr de pâtes (pennette, conchiglie, farfalle…)
• 2 petites courgettes
• 150 gr de tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• 3 – 4 feuilles de basilic (facultatif)

Préparation

Découpez les courgettes en fines rondelles et l’ail en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et faites le cuire 1 petite minute. Veillez à ce qu’il ne prenne pas couleur. Déposez les courgettes, couvrez et faites cuire à feu moyen. Après 3-4 minutes, mettez les tomates cerises. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes, mettez les dans la sauteuse et saupoudrez de pecorino. Faites sauter une trentaine de secondes à feu vif en mélangeant délicatement. Décorez avec les feuilles de basilic.

La puddica

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C’est une spécialité  de la cuisine italienne des Pouilles et plus précisément d’une région particulière, le Salento. En fait, il s’agit d’une variante de la focaccia dont déjà deux recettes sont données sur le blog (la focaccia de Bari et la focaccia aux oignons). Reportez vous sur cette page de la recette italienne de la focaccia de Bari pour des explications sur la manière de préparer la pâte à focaccia.

Ingrédients

• 300 gr de pâte à focaccia
• 2 tomates pelées
• 1 gousse d’ail découpée en fines rondelles
• huile d’olive

Préparation

Faites une abaisse assez fine. Déposez là dans un plat à tarte huilé. Faites des petits trous et placez y un morceau de tomate pelée ainsi qu’une rondelle d’ail. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 240 degrés. Après quelques minutes, abaissez la température à 180 degrés. Une quinzaine de minutes sont suffisantes pour la cuisson. Surveillez le dessous de la puddica qui doit être d’un beau doré.