Agneau à la mode des Pouilles

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En italien, cette recette de la cuisine italienne des Pouilles s’intitule « tiella di agnelo ». En français, agneau au four. La « tiella » représente le plat de cuisson adapté pour la cuisson au four. Comme Pâques approche, voici une autre façon de préparer l’agneau. Comme tout cuit au four, on peut facilement prendre l’apéritif en attendant que le plat soit prêt.

Ingrédients

• 1kg d’agneau (navarin, épaule ou gigot découpés en morceaux)
• 500 gr de pommes de terre
• 300 gr de tomates pelées
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 6 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• pecorino (à défaut parmesan)
• 1 verre d’eau
• Sel, poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre et découpez les en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Répartissez 3 cuillères à soupe dans un plat à four. Déposez y la moitié des tomates. Découpez l’oignon assez finement et mettez le sur les tomates. Hachez le persil et saupoudrez la couche de tomates et d’oignons. Mettez les pommes de terre. Salez. Ajoutez ensuite l’autre moitié des tomates. Déposez l’agneau. Versez en filet les 3 autres cuillères à soupe d’huile d’olive sur l’agneau et ajoutez le verre d’eau. Saupoudrez de pecorino ou de parmesan. Mettez le plat au four préchauffé à 180 °. La cuisson dure une cinquantaine de minutes. Retournez l’agneau à mi-cuisson. Si l’agneau se colore trop vite, couvrez le plat.

Escalope de dinde

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Je n’ai aucune idée de l’intitulé de ce plat. Ni d’ailleurs dans quelle région la classer. Etant originaire des Pouilles, je la classe dans « ma » région. Au vu des ingrédients utilisés, il va de soi qu’ on peut la considérer comme cuisine italienne et faisant partie de la cuisine de la méditerranée au sens large. Et surtout, recette facile à réaliser. Je les ai préparées, hier, à l’occasion de la visite de mon beau-frère et de son épouse. Le plat a servi de « secondo« . Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 2 boules de mozzarella
• huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans l’aubergine, coupez en longueur 4 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Salez les et faites les dégorger durant une demi-heure. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d »olivedans une sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés aux escalopes. Salez légèrement. Elles ne doivent pas être complètement cuites. Retirez les et réservez. Rincez les tranches d’aubergines, essuyez les convenablement et faites leur prendre une belle couleur légèrement dorée dans la sauteuse dans laquelle vous aurez fait rechauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive . Elles ne doivent pas complètement être cuites. Retirez les et reservez. Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les tomates en tranches ainsi que la mozzarella.  Dans un plat à four, disposez les escalopes. Mettez dessus, dans l’ordre, une tranche d’aubergine, 2 tranches de mozzarella et 2 tranches de tomate. Enfournez durant une dizaine de minutes (la mozzarella doit être légèrement fondue). Disposez une escalope dans chaque assiette. Un tour du moulin à poivre si vous aimez cela.

Linguini alla Sangiovanello

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Il s’agit d’une spécialité typique de la cuisine italienne des Pouilles et précisément de Bari. Si vous ne trouvez pas de linguini, des bavettes ou des spaghetti feront l’affaire. La recette est pour 4 personnes. En principe, sur ce type de recette, il ne faut pas ajouter du fromage râpé.

Ingrédients

• 400 gr de linguini
• 2 gousses d’ail
• 1 boite d’anchois au sel
• 500 gr de tomates pelées
• 6 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Pressez l’ail et ajoutez le dans l’huile. Ajoutez les anchois. Lorsque ceux-ci se seront défait, versez les tomates pelées. Salez (mais attention aux anchois déjà salés), couvrez et laissez cuire une petite heure à petit feu. Cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse et imprégnez les bien de la sauce à feu vif durant une minute.

Champignons farcis aux oeufs

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Il ne s’agit pas de la classique omelette aux champignons. Accompagné d’une salade verte et d’un bon morceau de baguette, ce plat de la cuisine italienne des Pouilles sera parfait l’été ou pour un diner pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 gr de champignons (de préférence à chapeau un peu large).
• 3 oeufs
• 60 gr de pecorino (à défaut parmesan)
• 1 petite botte de persil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Coupez le pied des champignons. Battez les oeufs en omelette avec le pecorino et le persil haché. Salez et poivrez selon le gout. Le résultat doit être légèrement ferme. Si ce n’était pas le cas, ajoutez un peu de chapelure très fine jusqu’ à obtention du résultat. Enduisez d’huile le fond d’un plat à four. Mettez y les champignons, creux du chapeau vers le haut. Il ne faut pas laisser trop d’espace entre les champignons. Versez les oeufs. Enfournez à 220 degrés dans le four préchauffé.

Aubergines en pizza

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Tout le monde sait que la base de la pizza est de la pâte à pain. Ici, cette dernière a été remplacée par des aubergines. Cette façon d’ accommoder les aubergines est originaire de la région du Salento, en Pouilles. Plat estival et que l’on peut accompagner d’un rosé bien frais. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 oeufs
• 4 tomates pelées
• 200 gr de mozzarella
• 100 gr de farine
• 200 gr de chapelure
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Huile de friture (huile d’olive de préférence)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Couper les aubergines en tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Saupoudrez de gros sel et laissez les dégorger durant une heure. Rincez, et séchez les bien. Battez les oeufs en omelette. Farinez les aubergines, passez les dans les oeufs et panez les avec la chapelure. Faites les frire dans l’huile et déposez les sur du papier absorbant. Déposez les aubergines frites en une seule couche dans un plat à four. Ajoutez la mozzarella coupée en dés, les tomates détaillées en cubes. Déchirez le basilic et répartissez sur les ingrédients. Saupoudrez avec l’origan. Arrosez d’un léger filet d’huile. Mettre au four préchauffé à 220 degrés durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Servir très chaud.

Variantes

Remplacez les aubergines par des courgettes. Vous pouvez aussi faire un mélange d’aubergines et de courgettes.

Omelette à la courgette

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Omelette à la courgette se dit en italien « frittata di zucchine ». Plat facile à réaliser, nourrissant et économique. Cette version de la recette nous provient de la cuisine italienne des Pouilles. Ingrédients pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de courgettes
• 5 oeufs
• 6 cuillères à soupe de pecorino (à défaut, parmesan)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Laver les courgettes et les découper en rondelles fines. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Lorsqu’il prend couleur, enlevez le. Ajoutez les courgettes et cuisez les à petit feu. Salez et poivrez. Si elles attachent, ajoutez un peu d’eau. Une fois cuites, parsemez de persil haché. Laissez refroidir. Battez les oeufs. Ajoutez y le pecorino et salez. Egouttez bien les courgettes de l’huile de cuisson et incorporez les aux oeufs. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y les oeufs aux courgettes. Couvrez et cuisez quelques minutes à petit feu. Retournez l’omelette. Augmentez le feu durant une minute, puis baissez le à nouveau. Faites cuire encore quelque minutes. On peut la servir tant chaude que froide.