Poivrons farcis

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Mon papa les préparait régulièrement. Délicieux comme déjeuner léger. Si vous prévoyez un demi-poivron par personne, cette recette est parfaite pour une entrée accompagnée d’une salade et de tomates séchées.

Ingrédients

• Poivrons (rouge, jaune, vert,… ce que vous trouvez)
• Mie de pain
• Anchois au sel
• Câpres
• Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les poivrons en deux et retirez les filaments. Pour chaque demi -poivron, farcissez de mie de pain, mettez 1 anchoi émietté et 3-4 câpres. Déposez les au fur et à mesure dans un plat à four. Arrosez les poivrons d’huile d’olive. Enfournez les une trentaine de minutes. Attention, les anchois étant déjà salés, n’ajoutez pas de sel à votre préparation. Suivant votre goût, vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité d’anchois et de câpres.

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Carbonnades de boeuf

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Mon papa préparait cette sauce pour les pâtes du dimanche midi. C’est le plat traditionnel du dimanche dans les Pouilles. On peut remplacer le boeuf par du poulet ou de l’agneau. J’indique la recette pour 4 personnes. La sauce sert pour les pâtes (penne,…). La viande se mange à la suite des pâtes.

Ingrédients

• 800 gr de carbonnades de boeuf découpées en morceaux
• 1 litre de passatta (ou tomates concassées,…)
• 1 boite de concentré de tomates
• 1 verre de vin rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Basilic
• Sel

Préparation

Haché très finement l’oignon et l’ail. Faites les revenir légèrement dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites lui prendre couleur. Versez le vin. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors la passatta et le concentré ainsi que le basilic. Remuez bien le tout. Ne couvrez pas complétement. Mijotez à tout petit feu. Il doit y avoir un très léger bouillonement. La sauce doit se réduire et ne pas être trop liquide. Comptez 3 heures de cuisson.

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Courgettes grillées

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Un plat très simple et facile à réaliser. Il peut accompagner une viande, une salade. Pour une meilleure suggestion, voyez la fin de la recette.

Ingrédients

• Courgette(s)
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge (facultatif)
• Sel

Préparation

Détaillez la ou les courgettes en rondelles pas trop épaisse. Faites les griller (au barbecue, sous le grill d’un four,…). Une fois toutes les courgettes grillées, disposez les joliment en rond sur une assiette. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Salez à votre goût. Certains ajoutent un peu de vinaigre. Vous pouvez mettre les courgettes au frigo pour le lendemain.

Suggestion de dégustation

Déposez sur une assiette de la salade (laitue, feuille de chêne,…). Sur la salade, disposez en rond les courgettes. Détaillez en copeaux du parmesan ou du pecorino et ajoutez les sur les courgettes. Si vous n’avez pas mis de vinaigre sur les courgettes, ajoutez alors un peu de vinaigre balsamique. Accompagnez de pain complet. Un vin rosé ou un rouge léger fera l’affaire. Bon appétit.

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Poulet et pommes de terre au four

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Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou de l’agneau (ou un mélange des viandes). Cette recette de plat unique apporte l’avantage d’être facilement libéré durant la cuisson et de passer du temps avec sa famille ou ses amis en attendant que le plat soit prêt.

Ingrédients

• 1 poulet
• 7 – 8 grosses pommes de terre (en fonction du poulet et des invités)
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 gros oignon
• 1/2 botte de persil
• Pécorino râpé (à défaut, parmesan)
• Huile d’olive
• Eau
• Sel et poivre

Préparation

Découpez le poulet en morceaux ainsi que l’oignon. Détaillez en grosses frites (ou en gros cube)  les pommes de terre. Dans un plat à four, répartissez la moitié des tomates pelées, la moitié du persil et la moitié de l’oignon. Déposez les pommes de terre par-dessus. Salez les pommes de terre. Déposez le poulet par-dessus. Ajouter le restant des tomates, de l’oignon et du persil. Salez et poivrez. Remplissez d’eau à moitié la boîte de conserve de tomates. Ajoutez l’eau dans le plat à four. Mettre un peu d’huile d’olive sur les ingrédients. Parsemez de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degré. A mi-cuisson, retournez le poulet pour qu’il dore de l’autre côté. Les pommes de terre doivent être tendres. Bon appétit.

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Poivrons frits

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Une recette trés facile à réaliser. Et qui surprendra. Vous pouvez les déguster à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. En augmentant les proportions, accompagné d’une salade, on peut en faire un déjeuner léger.

Ingrédients

• Poivrons au choix (vert, jaune, rouge ou un assortiment)
• Oeufs (suivant la quantité de poivrons)
• Farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre goût. Couper les poivrons en lanières. Farinez les. Passez les dans l’omelette. Faites chauffer l’huile dans une poële. Faites les cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bon appétit.

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Pâtes : Un repas de fête, le Timbalo alla milanese

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C’est très long à préparer, mais cela en vaut la peine.

Voici la recette :

Ingrédients

• Tagliatelles (au choix, soit toutes blanches, soit des blanches et des vertes) ou
• Rigatoni * (dans ce cas, on peut le considérer comme moins raffiné)
• Sauce tomate à la carbonnade de bœuf
• Boulettes de viandes (mélange haché porc/veau, ou à défaut, porc/bœuf)
• Jambon
• Mozzarella (à défaut, gouda jeune)
• Œuf
• Pecorino râpé (à défaut parmesan râpé)
• Oignon
• Ail
• Pain d’un jour ou deux
• Persil
• Eau (ou mieux, lait)
• Chapelure
• Vin rouge
• Tomates concentrées
• Huile de friture (arachide, tournesol,….)
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparations

1. Sauce tomate à la carbonnade boeuf

Ingrédients :

• Tomates pelées (ou passata)
• Carbonnades de bœuf
• 1 verre de vin rouge
• Oignon
• Ail
• Huile d’olive

Préparation

• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole
• Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail finement hachés
• Faites prendre couleur à la carbonnade de bœuf de tout côtés
• Mouiller avec le vin rouge
• Diminuer le feu, et faites évaporer tout le vin (il ne doit plus rester que la graisse rejetée par la viande et l’huile (vous pouvez les éliminer pour des raisons diététiques)
• Ajouter les tomates pelées (ou la passata) et les tomates concentrées
• Salez
• Mettez le couvercle sur la casserole en laissant une petite ouverture
• Faites mijoter à feu très doux durant minimum deux heures. La viande doit être très tendre
• Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic
• Laisser refroidir
• Détaillez la viande en filament

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