Tarte des Pouilles

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La pâtisserie n’est pas une spécialité des Pouilles. Mais on y trouve néanmoins quelques recettes. Les ingrédients utilisés sont typiques de la région : amande, cerise, liqueur de cerise. C’est une tarte sans difficulté. Il faut veiller à bien amalgamer les ingrédients. Alors que boire avec cette tarte ? Il y a un grand choix évidemment, comme par exemple le fameux vin de Beychevelle ? Et si la raison de cette tarte est festive, pourquoi ne pas opter pour des bulles ? En France, pays par excellence du vin, du champagne et des crémants, on peut faire son choix avec le célèbre champagne de Pommery. Sans oublier bien sur, toutes les belles offres venant d’Italie, d’Espagne et d’ailleurs.

Ingrédients

• 250 g de sucre
• 250 g de poudre d’amandes
• 200 g de farine
• une cuillère à soupe de poudre de cacao
• une cuillère à soupe de cannelle en poudre
• une cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de Kirsch
• 200 g de beurre à température ambiante
• 200 g de confiture de griottes
• 1 jaune d’œuf

Préparation

Mettre le beurre dans un saladier avec la farine et mélangez-les. Puis ajouter l’œuf, les amandes, le sucre, la poudre de cacao, la cannelle, la vanille, le Kirsch et continuer à travailler la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse.

Une fois que la pâte est prête, l’envelopper dans une pellicule plastique et le mettre au repos pendant une heure au réfrigérateur.

Etalez 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et placez la pâte dans un moule à pâtisserie beurré. Étaler la confiture de cerises à l’intérieur de la tarte et utilisez la partie restante de la pâte pour faire des bandes.

Badigeonner la tarte avec le jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pâtes, aubergine et pesto d’ail et basilic

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Une recette italienne du Salento, une région des Pouilles dont je suis originaire. Très facile à réaliser mais faites attention au sel. La préparation du pesto demande un peu d’attention. La recette d’origine prévoit des fusilli, mais on peut prendre le type de pâtes que l’on aime. Pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

• 400 – 500 gr de pâtes (ce que vous aimez : fusilli, penne, linguini,…..)
• 500 gr d’aubergines
• Une dizaine de feuilles de basilic
• Un bouquet de persil (plat de préférence)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• 1 tomate (facultatif)

Préparation

Découpez l’aubergine en rondelles de 1 cm. Salez-les et laissez dégorger une petite heure. Passé ce temps, retirez l’excès de sel, essuyez et découpez en dés. Versez un peu d’huile dans une sauteuse, chauffez et ajoutez l’ail. A petit feu, attendez que l’ail devient un légèrement tendre (mais ne laissez pas prendre couleur). Ajoutez l’aubergine et cuisez à feu modéré. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Mixez l’ail restant, une pincée de sel et les feuilles de basilic en ajoutant un peu d’huile à la fois jusqu’à ce la préparation soit bien amalgamée. Une fois les pâtes convenablement égouttées, versez-les dans un saladier et ajouter l’aubergine avec son huile de cuisson ainsi que le pesto. Mélangez et servez sans attendre avec le pecorino (ou le parmesan). Si vous aimez, vous pouvez ajouter une tomate coupée en morceaux aux aubergines lorsqu’elles sont presque cuites.

Penne à la « san Giovanni »

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Penne de la saint Jean

Une recette en droite ligne des Pouilles et de la Basilicate. Une entrée toute en saveur  et légèreté (faut il rappeler qu’en Italie, les pâtes ne sont pas un plat principal mais une entrée. Mais nous dans le nord on les aime bien les pâtes, alors on en fait plus). « san Giovanni » signifie « saint Jean ». On préparait ce plat à l’occasion de la fête de la Saint-Jean d’été le 24 juin. Le pecorino recommandé dans cette recette est celui des Pouilles. A ne pas confondre avec le pecorino romain, sicilien ou sarde. On peut le trouver dans des boutiques italiennes mais à défaut, prenez du parmesan. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 g de penne
• 400 g de tomates pelées
• 1 gousse d’ail
• 4 anchois salés
• 25 g de câpres salées
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 piment rouge
• 1 bouquet de persil
• pecorino râpé (à défaut parmesan)
• huile d’olive
• sel

Préparation

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pelé . Laissez quelques instants puis ajoutez les anchois, bien salée et cuisez lentement jusqu’à ce que les anchoix se défont.
Ajouter les tomates, les câpres, bien rincés, les olives et le piment haché. Cuisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonné avec du persil  hachés finement et retirer du feu.
Pendant ce temps, cuisez les penne suivant les indications sur le paquet.
Transférer dans des plats individuels et servez immédiatement, parsemé de pecorino râpé.

Agneau et pommes de terre au four

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Agneau au four

Une très belle recette italienne (bien sur) des Pouilles. La cuisine italienne des Pouilles est celle de mes parents. Un jour quelqu’un a dit : on aime ce que sa mère nous a fait manger dans notre enfance. Certains diront que ce n’est pas nécessairement vrai dans tout les cas, mais d’une manière générale, c’est correct. En patois, cette recette s’écrit « tianu de aunu » et le mot « tianu » donne en italien « tiella » et en français « tian » (aunu, agneau en patois des Pouilles). C’est très facile à préparer. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau (navarin ou gigot découpé en morceaux)
• 600 gr de pommes de terre (chair farineuse)
• 30 gr de pecorino (à défaut, parmesan)
• 30 gr de chapelure
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit oignon
• une gousse d’ail
• une branche de romarin
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• eau

Préparation

Mettez l’agneau dans un saladier, recouvrez d’eau et ajoutez l’ail, le romarin et 1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez ainsi pendant deux heures. Au bout de ce temps, retirez l’agneau et séchez-le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’oignon découpé en petits morceaux. Ajoutez l’agneau et faites lui prendre une belle couleur dorée. Salez à votre goût. Retirez l’agneau et réservez. Epluchez et découpez en rondelles (2-3 mm d’épaisseur) les pommes de terre. Déposez dans un plat à four la moitié des pommes de terre, ajoutez l’agneau, parsemez sur l’agneau la moitié du pecorino, la moitié de la chapelure et le persil haché. Recouvrez avec le restant des pommes de terre. Ajoutez le restant de pecorino et chapelure et un peu d’huile d’olive. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degré une bonne heure. L’agneau est cuit et les pommes de terre ont une belle couleur dorée.

Pommes de terre à l’échappée d’agneau

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Un bel agneau

J’ai bien ri lorsque j’ai découvert cette recette de la cuisine italienne du Salento, une sous-région des Pouilles. J’en ai même ri lors de la préparation. Dans toute « gastronomie », il arrive que les recettes ont des noms « bizarres ou « alambiquées ». C’est ce que j’ai cru lorsque j’ai lu cette recette. Mais ici, rien de tout cela. Le nom colle parfaitement au plat. Et ce plat n’est pas cher du tout. Les gens du Salento sont des farceurs. Je vous laisse découvrir. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• 1 gousse d’ail
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 1 – 2 feuilles de sauge
• 3 – 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

Pelez et découpez les pommes de terre en dés (ou en rondelles si vous aimez cela) et versez-les dans un plat à four. Versez l’eau et le vin blanc. Ajoutez l’ail, le laurier, le romarin et la sauge. Salez à votre goût. Huilez votre préparation. Poivrez à votre goût. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés et cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et cuites. Servez chaud.

Et l’agneau ? Et bien, il s’est échappé. C’est  bien le nom de cette recette !

Pâtes aux herbes aromatiques

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Pâtes aux herbes

On retrouve ce plat de la cuisine italienne un peu partout dans le sud de l’Italie. En Pouilles et plus particulièrement dans le Salento, cette recette se nomme « bucatini du corsaire ». Allez savoir pourquoi « du corsaire », j’ai cherché, mais je n’ai rien trouvé. C’est une recette facile (comme presque toutes les recettes italiennes de tout les jours) à faire et qui implique l’usage d’herbes aromatiques vertes : persil, basilic,…. (et ce que vous avez). La recette n’est pas figée. Je la présente ici comme je l’ai essayée.C’est une recette, encore une fois, de la cuisine des pauvres gens. Aujourd’hui, remise à l’honneur et payée fort cher dans les meilleurs restaurants. Un conseil néanmoins, ne pas exagérer dans les quantités d’herbes aromatiques. Le gout subtil de l’un pouvant écraser facilement celui de son voisin. A tester. La recette est pour 4 – 6 personnes et idéale comme entrée.

Ingrédients

• 500 gr de bucatini (à défaut, pâtes longues comme bavette, linguini,….)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de basilic
• une branche de céleri
• un petit oignon
• une gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 2 tomates pelées
• une pincée de piment (si vous aimez)
• un petit verre de vin blanc sec
• 4 – 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• sel
• copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

Hachez ensemble le persil, le basilic, le céleri, l’oignon, l’ail, les câpres et les anchois. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Versez le hachis et cuisez à tout petit feu durant 10 minutes à couvert. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et faites-le évaporer. Ajoutez les tomates et cuisez encore à feu doux et couvert durant une dizaine de minutes. Salez à votre goût (attention néanmoins aux anchois). Cuisez les pâtes, égouttez-les et déposez sur les pâtes la sauce. Mélangez bien le tout.