Poivrons farcis des Pouilles

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J’ai un excellent souvenir de ces poivrons farcis. En effet, mon papa les préparait de temps à autre. Enfant, je ne les aimais pas mais les goûts évoluent avec le temps et maintenant je trouve cette recette extraordinaire de goût et de…. simplicité. Cette simplicité est une constante que vous retrouverez si vous visitez les Pouilles et découvrez sa richesse culinaire. Les Pouilles sont un coin d’Italie à part. Une région qui fut longtemps réfractaire à l’unification italienne du 19éme siècle. Encore aujourd’hui, une particularité :le touriste sera étonné de découvrir qu’il n’y a que seulement 80 km d’autoroutes qui sont payantes. Le reste non. Une volonté de la région des Pouilles qui finance la construction. Avec cette recette, c’est un coin d’Italie du sud sur votre table.

Ingrédients

• 4 poivrons pas trop gros (de la couleur que vous aimez)
• 100 gr de chapelure (ou mie de pain)
• 50 gr de pecorino (à défaut, parmesan)
• 30 gr d’olives noires (dénoyautées) hachées
• 1 petit bouquet de persil haché
• huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poivrons. S’ils sont gros, coupez les en deux, sinon videz l’intérieur avec précaution. Mélangez tout les ingrédients dans un saladier (sauf la chapelure si vous les avez coupé en deux). Salez et poivrez à votre goût. Farcissez les poivrons. Saupoudrez de chapelure ou répartissez la mie de pain s’ils sont coupés. Huilez légèrement. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés durant 25 minutes.

Pâtes et pois chiches du Salento

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Pâtes et pois chiches

Il existe de nombreuses recettes italiennes de pâtes et pois chiches. Chaque région d’italie, chaque province connaît la sienne, de la Calabre au nord de l’Italie. Mais celle-ci est bien particulière. Il s’agit d’un mélange de pâtes fraiches cuites d’une manière traditionnelle à l’eau et de pâtes fraiches frites dans une grande quantité d’huile. Le Salento est une région des Pouilles. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 200 gr de pois chiches
• 300 gr de pâtes fraiches (tagliatelles de préférence, sinon, feuilles de lasagnes fraiches que vous détaillerez en tagliatelle)
• 1 gousse d’ail
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• huile de friture
• un peu de persil
• 1 petit piment rouge (si vous aimez)
• sel

Préparation

Cuisez les pois chiches suivant la méthode traditionnelle (si vous ne connaissez pas, voyez les indications sur la boîte, c’est très facile). Si vous avez des tagliatelle, coupez-les en deux. Chauffez l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive at ajoutez les pois chiches cuits. Prenez la moitié des tagliatelle et faites les frire dans l’huile. Elles doivent être dorées et légèrement croquantes. Cuisez l’autre moitié des tagliatelle à l’eau. La friture et la cuisson sont rapides. Versez les tagliatelle égouttées dans la sauteuse ainsi que celles frites. Mélangez délicatement. Parsemez de persil.

Eau et Sel

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acqua e sale

Après les fêtes et pour ceux qui ont du mal (quelle idée !) à se remettre de l’abondance des bonnes choses voici une recette italienne toute simple originaire des Pouilles et de la Basilicate : de l’eau salée. Evidemment, il n’y a pas que de l’eau et un peu de sel. Sa simplicité trouve son origine dans la cuisine des pauvres gens mais aujourd’hui remise à l’honneur dans des restaurants gastronomiques (et qui font payer cher pas grand chose, mais c’est une autre histoire). Très facile à réaliser et idéale en entrée ou un diner léger. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 oignon
• 3 tomates pelées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de feuilles de persil
• 4 tranches de pain rassis
• 1 louche d’eau bouillante
• sel

Préparation

Chauffez l’huile et faites revenir l’oignon découpé en très fines tranches. Hachez l’ail et le persil et ajoutez à l’oignon. Salez légèrement. Cuisez quelques instants à feu doux. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les ainsi qu’une louche d’eau bouillante. Cuisez une dizaine de minutes. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain rassis et versez l’eau salée.

Parmigiana d’aubergines

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La parmigiana

Le mot « parmigiana » fait référence à Parme (et parmesan). Et pourtant, il ne s’agit absolument pas d’une recette italienne de Parme. Elle serait même originaire des Pouilles d’après ses habitants. Mais elle est présente dans les autres régions du sud de l’Italie. C’est une recette simple à préparer mais qui vous séduira. Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou même, pourquoi pas, un mélange des deux. Les ingrédients sont pour quatre personnes mais faites en plus. Le lendemain, réchauffée, la parmigiana n’en sera que meilleure. Certains nomment ce plat lasagne d’aubergines.

Ingrédients

• 500 gr d’aubergines
• 80 gr de farine
• 2 oeufs
• 300 gr de sauce tomate
• 100 gr de mozzarella
• 100 gr de parmesan râpé
• huile de friture
• sel

Préparation

Lavez et découpez en fines rondelles les aubergines. Battez les oeufs en omelette. Passez les aubergines dans l’oeuf et puis dans la farine. Faites les frire. Déposez les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un plat à four, déposez une fine couche de sauce tomate. Ensuite une couche d’aubergines, de la mozzarella découpée en petits dés, de la sauce tomate et saupoudrez enfin de parmesan. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Mettez au four jusqu’à ce que la parmigiana soit bien gratinée. Bon appétit.

PS : certains ajoutent aussi du jambon ou de la mortadelle.

Les taralli

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Les taralli

Une visiteuse du blog m’a demandé la recette des taralli. La voici.

Il s’agit d’une recette italienne des Pouilles mais on la retrouve aussi dans les autres régions d’Italie. Les taralli sont des « biscuits » fait avec de la pâte à pain non levée.

Enfant, je les dévorais lorsque nous étions en vacances en Pouilles. On en trouve parfois dans les épiceries italiennes. Mais les faire soi-même n’est pas compliqué. Cela revient moins cher aussi.

Mes enfants les mangent avec du Nutella ou trempé dans du café. Mais vous pouvez les accompagner d’un verre de vin si le coeur vous en dit. Agréable aussi à l’apéritif. Si vous hésitez, faites en moins. Adaptez alors la quantité des ingrédients.

Ingrédients

• 1 kg de farine type « 00 »
• 30 cl de vin blanc sec
• 30 gr de sel
• 25 cl d’huile d’olive

Préparation

Pétrissez tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et homogène. Laissez reposer recouvert d’un linge à l’abri des courants d’air et du froid durant une vingtaine de minutes. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez un peu de sel. Découpez des petits morceaux de pâtes et faites en des batonnets de 1 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de longueur et formez un anneau. Joignez bien les deux extrémités. Mettez en une dizaine à la fois dans l’eau bouillante (ou moins, cela dépent de votre casserole). Retirez les de l’eau dès que les taralli reviennent à la surface. Déposez les sur un linge propre et laissez les sécher. Préchauffez le four à 200°. Farinez un plat à four et déposez les taralli  sans qu’ils ne se touchent. Faites cuire une quarantaine de minutes.

Certains ajoutent à la pâte  des graines de fenouil ou des petits piments écrasés.

Lampascioni

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Salade de lampascioni

Lampascioni

Une recette italienne de la région des Pouilles. Il s’agit d’une espèce d’oignons sauvages. On n’en trouve pas dans les supermarchés mais chez les marchands de légumes italiens. Sa saison est le printemps et début de l’été, bien que je viens d’en voir sur le marché de Namur, en Belgique. Ce qui m’a donné envie de vous décrire cette recette. Mes parents en étaient friands et enfant je les regardais en manger avec ravissement. Ils profitaient des vacances en Pouilles pour en ramener en bocaux sous huile.

On en trouve particulièrement dans le sud de l’Italie (Pouilles et Basilicate) ainsi qu’en méditerranée orientale.

La recette ici est très simple. Je ne donne pas de quantités. Si vous en trouvez, essayez 100 gr (on ne sait jamais que vous n’aimez pas ce goût sauvage et légèrement amer). Pour réduire l’amertume, une fois épluchés, laissez les tremper dans l’eau durant 1 journée en changeant l’eau régulièrement.

Vous pouvez les déguster tels quels avec une tranche de pain grillé, en salade ou en accompagnement d’une viande grillée.

Ingrédients

• Lampascioni
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel, poivre

Préparation

Epluchez les lampascioni. Faites une entaille en croix à la base. Mettez les dans un plat à four, salez, poivrez et versez dessus un peu d’huile d’olive. Enfournez à 180 degrés durant une petite heure en mélangeant de temps en temps.