Daurade au citron
Voici une autre recette italienne de daurade de la cuisine des Pouilles (l’autre recette est la daurade de l’Apulie). D’une extrême simplicité comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Il faut savoir que les Pouilles sont baignées par 800 km de côtes et les poissons abondent en ses eaux. La recette est pour 3-4 personnes.
Ingrédients
- 4 petites daurades
- 4 citrons
- 1 bouquet de persil haché
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Nettoyer les daurades. Posez les dans un plat, salez les et huilez les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner quelques heures au frais. Détaillez les citrons en rondelles. Mettez les dans un plat à four. Egouttez les daurades de la marinade et déposez les sur les rondelles de citron. Huilez les avec les 4 autres cuillères d’huile. Répartissez le persil. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés. En cours de cuisson, arrosez les avec le jus qui se forme. La cuisson durera une bonne demi-heure.
Read MoreEscalope de veau aux câpres
La cuisine italienne régionale connait pas mal de recettes de veau aux câpres. Celle-ci est originaire du sud de l’Italie. Je ne saurais dire si elle est des Pouilles, de la Basilicate, de Campanie, de Calabre ou de Sicile. Dans le doute, je la met dans la région dont je suis originaire. Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Hachez l’oignon et le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Farinez les escalopes. Dès que les oignons sont légèrement colorés, mettez les escalopes dans la sauteuse et cuisez une minute sur chaque face. Ajoutez les câpres. Cuisez 3 -4 minutes en retournant les escalopes. Salez et poivrez au gout mais attention aux câpres qui sont déjà salées. Retirez les escalopes et réservez les au chaud. Versez le fond de veau et le vin. Faites réduire d’une moitié. Ajoutez le persil. Servez les escalopes nappés de sauce aux câpres.
Read MorePommes de terre nouvelles et oignons
Pommes de terre nouvelles et oignons
Une recette de la cuisine italienne des Pouilles. Je l’ai trouvée sur le blog de cuisine de Rocco. Ce blog, également de cuisine italienne est en…. italien. Mais il vaut la peine d’être visité et qui sait,.. utile pour s’exercer à l’italien. La recette est pour 4 personnes. Elle est idéale en accompagnement d’une viande grillée ou telle quelle avec une bonne salade.
Ingrédients
- 500 gr de nouvelles pommes de terre de grosseur moyenne
- 200 gr d’oignons pas trop gros
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de romarin
- Sel et poivre
Préparation
Laver les pommes de terre. N’épluchez pas les oignons mais lavez les délicatement. Déposez le tout dans un plat à four. Répartissez l’huile et le romarin. Les ingrédients doivent tous être huilés mais ne doivent pas y baigner. Salez et poivrez à votre gout. Enfournez au four préchauffé à 170 degrés durant une quarantaine de minutes.
Read MoreLapin au citron
Une recette toute simple de la cuisine italienne des Pouilles. Mais il s’agit de faire attention à la cuisson. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 lapin découpé en morceaux
- le jus d’un citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Mélangez l’huile et le jus de citron. Salez selon le gout. Enduisez le lapin avec cette marinade. Gardez le lapin au frais durant 3 heures. Mettez le lapin et la marinade dans une sauteuse et cuisez à petit feu et à découvert. Lorsque le lapin est tendre, augmentez le feu pour donner une belle couleur dorée au lapin.
Read MoreThon mariné
La cuisine italienne des Pouilles est riche en poissons et fruits de mer. Cette recette est originaire du Salento (sud des Pouilles), une très belle région. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 steaks de thon
- 4 filets d’anchois
- 1 oignon
- le jus de 2 citrons
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Hachez finement la moitié de l’oignon. Mélangez avec le jus de citron. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur le thon. Laissez mariner une demi-heure. Passé ce temps, séchez bien le thon et farinez le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez le thon. Faites prendre couleur des deux côtés. Retirer délicatement et réserver. Hachez grossièrement l’autre moitié de l’oignon ainsi que l’anchois. Mettez les dans la sauteuse et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le vin et le vinaigre. Faites réduire à petit feu une dizaine de minutes. Remettez le thon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes également à petit feu.
Read MoreAgneau à la mode de Bari
L’agneau est fort prisé dans la cuisine italienne des Pouilles. Cette recette est originaire de Bari, chef-lieu de la région. Sans aucune difficulté de réalisation. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau découpé en morceaux (épaule, gigot,…)
- 1 kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en boite)
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet de persil
- une dizaine d’olives noires
- 2 – 3 pincées d’origan
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 1 verre d’eau ou de vin blanc (si nécessaire)
- 3 pommes de terre (facultatif)
Préparation
Disposer la viande dans un plat à four. Ajoutez l’oignon, les tomates, les olives, le persil haché et saupoudrez d’origan. Versez l’huile d’olive. Salez selon le goût. Préchauffez le four à 180 degrés. Laissez cuire une heure. Si en cours de cuisson, vous constatez que le plat devient sec, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc. A mi-cuisson, on peut incorporer des pommes de terre découpées en quartiers.
Read MoreA propos
Les Pouilles abondent en arbres fruitiers, oliviers, légumes et vignes. Les côtes sont d'une longueur de 800 km. La cuisine évidemment s'en ressent. Riche en pâtes accompagnées de légumes ou en poisson et fruits de mer, c'est une cuisine italienne familiale, sans complications. Pour qui est végétarien, bon nombre de plats des pouilles le raviront. Les viandes blanches (poulet, dinde, lapin) sont à l'honneur. La cuisine italienne des pouilles connaît peu de recettes avec de la viande rouge.
