Pâtes à la ricotta
Une recette italienne mais de cette belle île qu’est la Sardaigne. On retrouve également cette recette en Sicile. Un plat ancien du monde pastoral. Très facile à réaliser. Vous utilisez le format de pâte qui vous plaît le plus. Certains ajoutent également un peu de noix de muscade. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 350 gr de pâtes (le format qui vous plaît)
- 300 gr de ricotta
- 100 gr de beurre (dans l’ancien temps on utilisait de l’huile d’olive)
- pecorino ou parmesan râpé, quantité selon le goût
- noix de muscade (facultatif)
- sel
Préparation
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la ricotta en l’émiettant et mélangeant au beurre. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez en les laissant légèrement humide et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout à feu moyen (saupoudrez d’un peu de noix de muscade si vous aimez). Servez avec le fromage râpé.
Read MoreAubergines à la mode sarde
Cette manière de préparer les aubergines nous vient de la cuisine italienne de la Sardaigne. Magnifique ile de la méditerranée. Toute simple, c’est la fraicheur du basilic qui fera toute la différence. Suivant que vous la destiniez en accompagnement, antipasto,… adaptez les proportions de la recette.
Ingrédients
- 4 aubergines pas trop grosses
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés. Lavez les aubergines et mondez les. Huilez un plat à four et déposez les aubergines. Enfournez durant 45 minutes. Hachez finement l’ail et les feuillez de basilic. Dans un saladier, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le basilic. Salez et poivrez selon le gout. Mélangez bien. Une fois les aubergines cuites, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Disposez les sur une assiette et huilez les avec la sauce. Servez chaud.
Read MoreEscalope de veau à la sarde
Je me suis laissé dire que cette façon de préparer l’escalope de veau, dans la cuisine italienne de Sardaigne, était originaire de cette magnifique ile de la méditerranée. Comme parfois les origines d’un plat se retrouve dans d’autres régions, faisons néanmoins confiance à ce ouï dire. C’est très facile à préparer et surprendra votre palais et celui, éventuellement de vos invités. La recette est pour 4 personnes. J’ai essayé cette recette avec des escalopes de dinde. C’est tout aussi bon et moins onéreux.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (ou de dinde)
- 4 tranches d’aubergines dans la longueur d’un demi centimètre d’épaisseur
- 4 tranches de jambon sec italien (parme, san daniele,… à défaut, bayonne,…)
- 20 cl de sauce tomate
- 4 tranches de pécorino frais (à défaut, 1 boule de mozzarella)
- 1 verre de vin blanc (sec de préférence)
- 10 cl d’ huile d’olive
- Sel et Poivre
Préparation
Chauffez la moitié de l’huile d’olive et faites frire légèrement les tranches d’aubergines. Réservez. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites prendre couleur aux escalopes. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez selon le gout et cuisez 2 minutes. Dans un plat à four, disposez la sauce tomate. Déposez les escalopes. Par dessus les escalopes, mettez dans l’ordre : la tranche de jambon sec, la tranche d’aubergine et la tranche de pécorino. Faites cuire, quelques minutes au four à 220 degrés. Le fromage doit être presque fondu mais pas coulant.
Read MorePâtes (gnocchetti) à la sarde
Pour ce plat, il est nécessaire d’utiliser des petites pâtes. En principe, des malloreddus pour faire comme en Sardaigne. On en trouve dans les épiceries italiennes. Mais des pennettes feront l’affaire.
Ingrédients
- 400 gr de malloreddus (ou des petites pâtes)
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 gros oignon
- Quelques feuilles de basilic
- Pecorino sardo râpé (ou si vous n’en trouvez pas, un autre pecorino et en dernier lieu, du parmesan)
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Détaillez en petits morceaux tout les légumes. Faites chauffer l’huile d’olive et mettez y tout les légumes. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant. Détaillez à la main les feuilles de basilic. Une fois les pâtes cuites et égouttées ajoutez les aux légumes ainsi que le basilic. Tournez afin de bien mélanger les pâtes et les légumes. Parsemez de pecorino.
Read MoreA propos
La Sardaigne, magnifique île de la mediterranee donne une place de choix aux pâtes. Mais le cochon ou l'agneau de lait, cuit à la broche, sont tout autant à l'honneur. Les poissons ne sont évidemment pas en reste.
