Granité au café

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Il est indéniable que le café en Italie est une véritable institution. Pour s’en convaincre, il suffit lors d’un voyage en Italie, que ce soit dans une grande ville ou le plus petit des villages de rentrer et d’observer le « bar » (comme disent les italiens) dans lequel se pressent des personnes, au comptoir, pour boire un « espresso » ou un « cappuccino ». Pour qu’il soit apprécié, l’italien exige de son café que celui-ci soit du café haut de gamme.
Le granité au café est une spécialité sicilienne parmi les desserts les plus appréciés de l’été. La recette ci-dessous est une procédure qui vous permettra de préparer facilement un café granité sans l’aide d’une sorbetière et bien que cela implique un peu plus d’efforts, ce n’est pas une opération extrêmement complexe. C’est une recette italienne typiquement de la ville de Messine (selon certains), en Sicile.
La recherche des origines du granité nous emmène certainement en Sicile , l’endroit où ce précurseur de la crème glacée a débarqué avec la domination arabe d’abord sous forme de sorbet : une boisson glacée que les Siciliens ont essayé de reproduire à l’aide de la neige récoltée en hiver sur l’Etna et d’autres montagnes. Cette neige du lieu, qui était conservé à l’intérieur de bâtiments spéciaux en pierre (en italien : niveri et qui sont des constructions spéciales en pierre construites sur des grottes naturelles ou artificielles. En été, la glace formée était enlevée puis grattée et recouverte de sirops de fruits ou de fleurs).
Il n’est pas facile de retracer précisément quelles furent les premières saveurs du granité. Mais parmi les options éligibles, nous avons certainement le citron, l’amande, le cacao et le café.
Selon les régions de la Sicile , différentes saveurs de granité ont pris racine puis sont devenues de véritables institutions représentatives du territoire, à consommer selon un rituel quotidien auquel les Siciliens ne savent – et ne veulent y renoncer sous aucun prétexte.
Le café granité est sans aucun doute le plus représentatif de la ville de Messine. Ses principales caractéristiques sont d’avoir de la glace en granulés, de ne pas avoir trop de sucre et d’être toujours accompagné de la classique brioche.
Mais bien sur, cette recette se trouve maintenant un peu partout en Italie et même en dehors de la péninsule.
Mais venons-en maintenant à la recette. Les proportions sont pour 4 personnes mais vous pouvez les ajuster à votre gout.

Ingrédients

• 25 cl de café
• 25 cl d’eau
• 70 grammes de sucre
• 200 ml de crème fraiche fouettée
• 1 – 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (facultatif)

Préparation

1. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, mélangez bien et portez le tout à ébullition. Toujours en remuant, poursuivez la cuisson du sirop encore trois minutes : retirez du feu et laissez refroidir. Vous pouvez ajouter une gousse de vanille pour rendre le granité un peu plus sucré et plus savoureux.
2. Préparez le café suivant votre méthode préférée et laissez-le refroidir.
3. Ajouter ensuite le café au sirop de sucre préalablement préparé et mettez le granité au congélateur.
4. Après une heure, sortez le mélange du congélateur, mélangez-le et remettez-le au congélateur. Répétez la même procédure toutes les deux heures, jusqu’à ce que le granité soit prêt. Cela prendra plus ou moins 6 à 8 heures.
5. Fouettez la crème liquide en ajoutant une cuillère à café de sucre glace et complétez votre granité au café avec une belle cuillère de chantilly.

Il ne vous reste plus qu’à le déguster cette excellente préparation lors d’une chaude journée d’été ou lorsque l’envie vous en prend.

Orecchiette au pesto de Trapani

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Un pesto de Trapani (ville de l’ouest de la Sicile en bord de mer) facile à faire pour des pâtes succulentes. Il existe bien quelques variantes concernant le pesto mais dans l’ensemble, ils sont assez semblables. Evidemment, chaque tenant d’une variante aussi infime soit-elle dira que son pesto est le seul et vrai pesto. Mais ce sont des disputes qui peuvent vite monter en épingle connaissant le caractère fougueux des gens du sud (dont je fais partie). Faire ce pesto est très facile. La recette est pour 4 personnes et idéale comme entrée.

Ingrédients

• 500 gr de pâtes (orecchiette, penne,….)
• 300 gr de tomates pelées concassées
• 60 gr d’amandes mondées
• 60 gr de pignons de pin
• 100 gr de feuilles de basilic
• 50 gr de pecorino râpé (sicilien, à défaut romain, sarde,…)
• 20 cl d’huile d’olive ou la quantité suffisante

Préparation

– du pesto : Mettez tout les ingrédients dans un mixer sauf l’huile. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Vous pouvez saler et poivrer légèrement.

– Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet ou à votre goût. Egouttez les pâtes, versez dans un saladier, ajoutez le pesto, mélangez convenablement et servez immédiatement.

Salade d’olives

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La salade aux olives vertes est l’un des plats les plus anciens de la cuisine sicilienne. Bien que l’on la retrouve aussi telle quelle dans la cuisine italienne des Pouilles. Je pense que c’est typique à toute la méditerranée. Pour revenir à la recette, cette salade représentait souvent le déjeuner des agriculteurs (dans un certain passé) car elle savait allier goût, rapidité de préparation et faible coût de réalisation. La salade aux olives vertes parvient à faire ressortir au maximum ce qui est l’élément principal de cette recette: l’olive. Les quantités sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr d’olives vertes dénoyautées
• 1 coeur de céleri finement ciselé
• 1 oignon finement ciselé
• 1 ou 2 carottes découpées en rondelles
• 1 ou 2 pincées d’origan
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 -2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vin, si vous préférez)
• sel (mais attention, les olives sont déjà salées)

Préparation

Rincez les olives sous l’eau courante et séchez-les convenablement. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Mélangez et servez avec de la baguette (par exemple).

Rigatoni à la crème d’aubergine

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Une très belle recette estivale. Si vous ne trouvez pas des rigatoni, prenez des penne. Une recette de la cuisine italienne du sud. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Facile à réaliser, elle est parfaite pour une entrée ou un plat léger du soir. Les quantités sont prévues pour 4 personnes. Si vous désirez en faire un plat principal, augmentez les quantités de pâtes et éventuellement les autres ingrédients.

Ingrédients

• 350 gr de rigatoni
• 2 aubergines
• 1 petit bouquet de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 pincée d’origan
• 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• parmesan râpé (selon votre envie)
• Sel et poivre

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des légères entailles croisillon. Déposez les aubergines, côté chair dans un plat à four recouvert de papier de cuisson légèrement huilé. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Les retirer du four, les retourner et laissez tiédir.
Prélevez toute la chair des aubergines et hachez la au couteau.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mélangez le persil, l’ail, les pignons de pin et l’origan et hachez le tout en mélangeant convenablement. Mettre le tout dans la sauteuse et faites frire quelques secondes puis ajoutez les aubergines. Mélangez le tout et éteignez le feu.
Cuisez les rigatoni suivant les indications sur le paquet moins 1 minutes. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Remettez le feu et faites sauter les pâtes dans la crème durant une trentaine de secondes en mélangeant. Servez avec du parmesan.

Spaghetti au thon frais

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Une recette italienne, bien sur, mais sicilienne. Le thon, poisson emblématique de la méditerranée accompagne les spaghetti. Ce plat est léger, frais et simple à préparer.

Ingrédients

• 300 g de spaghettis
• 250 g de filet de thon frais
• 6 dl de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Coupez le thon en cubes de 1-2 cm. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le thon et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré.
Mettez une autre casserole à feu moyen avec le reste de l’huile, ajouter la sauce tomate et faites cuire pendant 5 minutes. Ajouter le thon, salez à votre gout et cuisez encore 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez convenablement, versez-les dans un saladier, ajoutez la sauce tomate et le persil haché. Mélangez et servez. Pour ceux qui aiment, un tour du moulin à poivre dans l’assiette.

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Spaghetti au thon

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Le thon est un poisson symbole de la méditerranée et un ingrédient important dans la cuisine italienne. La recette qui suit est très facile à préparer et fera une entrée idéale. Si vous le désirez en plat principal, augmentez les proportions.

Ingrédients

• 320 gr de spaghetti
• 100 gr de thon en conserve (à l’huile ou au naturel)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• une gousse d’ail
• 500 g de tomates pelées
• une cuillère à café d’origan
• un peu de persil (facultatif)
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail. Retirez-la dès qu’elle frémit. Versez les tomates pelées coupées grossièrement. Cuisez une dizaine de minutes. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, égouttez le thon, émiettez-le et ajoutez dans la sauteuse avec l’origan. Salez et poivrez et continuez la cuisson quelques minutes. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et mélangez. Vous pouvez ajoutez du persil si vous aimez.