Pâtes des Iles Eoliennes

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Penne Eoliennes

Une recette nous provenant des Iles Eoliennes. Ces îles sont au nord de la Sicile et forment un archipel d’une dizaine d’îles dont seulement 7 sont habitées. Sur la plus petite, Alicudi, il n’est pas possible de se déplacer en voiture. Sur Stromboli, se trouve le volcan (toujours en activité) du même nom. La recette utilise des câpres qui sont cultivées un peu partout en méditerranée. Mais les plus fameuses proviennent de Salina, une des îles eoliennes. Pour la petite histoire, le nom « eoliennes » vient de Eole, dieu du vent. Mais probablement plus réel est l’histoire qui veut que ce soit un prince grec, du nom de Eole qui s’étant installé à Lipari (la plus grande île de l’archipel) parvenait en examinant la forme des nuages provenant des volcans (Stromboli et Vulcano) de prédire la direction des vents. Cette prévision était précieuse pour la population de pêcheurs qui habitaient les îles. Ces habitants attribuaient la capacité de prédiction du prince à une influence divine; ce qui a alimenté la légende du dieu des vents. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de penne
• 100 gr de câpres au sel
• 6 tomates pelées (attention, si vous utilisez des boîtes, sans le jus de la boîte)
• une gousse d’ail
• 3 feuilles de basilic
• 50 gr d’olives vertes dénoyautées
• 50 gr d’olives noires dénoyautées
• une pincée de piment en poudre
• une pincée d’origan
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Dessalez les câpres en les passant sous l’eau froide. Hachez-les avec les olives.

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’ail. Ajoutez le hachis de câpres et d’olives. Cuisez deux minutes à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées découpées en petit morceaux (rappel, si vous utilisez des boîtes, ne pas mettre le jus) et mélangez bien le tout. Cuisez à feu doux une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez le piment, le basilic et l’origan. Salez si nécessaire.

Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez-les, servez avec de la sauce éolienne.

Penne au thon et câpres

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Penne, thon et câpres

C’est une recette italienne originaire des îles éoliennes.

Les îles Éoliennes (Isole Eolie en italien) ou îles Lipari du nom de l’île principale, sont un archipel volcanique au nord de la Sicile dans la mer Tyrrhénienne. C’est une destination touristique appréciée qui attire plus de 200.000 visiteurs chaque année. Elles sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Au total, cet archipel comporte 17 îles mais seulement 7 sont habitées. Seules 3 îles sont accessibles aux automobiles. Toutes les îles ont une origine volcanique mais seules Vulcano et Stromboli ont encore un volcan actif.

La recette est facile à réaliser. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 400 gr de pennes
• 200 gr de thon à l’huile (d’olive)
• 20 gr de câpres au sel
• 1 gousse d’ail
• une dizaine de feuilles d’origan fraîches hachées
• 1 anchois au sel
• Huile d’olive, Sel

Préparation

Egouttez bien le thon de l’huile et émiettez le grossièrement. Epluchez l’ail et faites le blondir dans une sauteuse dans laquelle vous aurez mis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enlevez le et puis ajoutez les câpres et l’anchois. Cuisez quelques minutes et détaillez en petit morceau l’anchois. Ajoutez le thon et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Une fois les pâtes cuites, prélevez 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson et ajoutez- les dans la sauteuse. Egouttez convenablement les pâtes, versez-les dans la sauteuse, ajoutez l’origan et mélangez le tout une petite minute.

La caponata

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La caponata

La caponata est originaire de la cuisine italienne sicilienne. Bien qu’on la retrouve à Rome, en Calabre,… bref un peu partout en Italie du sud. Le nom provient de « capone ». C’est sous ce nom qu’en certaines régions de Sicile on appelait la « lampuga » (en français coryphène), un poisson à la chair très appréciée mais cher et surtout servie chez les aristocrates. Le peuple ne pouvant se permettre ce luxe, le poisson fut remplacé par l’ aubergine qui est beaucoup plus abordable d’un point de vue financier.

Très simple à réaliser, elle pourra servir en antipasti ou en entrée. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 4 aubergines
• 200 gr de sauce tomate
• 100 gr d’olives vertes dénoyautées
• 2 branches de céleri
• 70 gr de câpres au sel
• 20 gr de sucre
• 1 petit verre de vinaigre de vin rouge
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Découpez les aubergines en dés (avec la peau). Mettez les dans de l’eau salée durant une heure. Egouttez les et séchez les bien. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée et soient cuites. Retirez les et égouttez les de l’excédent d’huile. Détaillez le céleri en petits  morceaux. Ebouillantez le quelques minutes. Chauffez le restant d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les olives, les câpres et le céleri. Ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes. Mettez les aubergines en mélangeant à nouveau. Versez le tout dans un grand plat ou un saladier.  Servez froid.

Linguini, scampis et rucola (roquette)

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Une très belle recette de la cuisine italienne de Sicile (la plus grande des îles de la méditerranée). La roquette pousse spontanément le long des chemins de campagne en Italie du sud. Mais on en trouve facilement dans toutes les grandes surfaces, dans les épiceries ou sur les étals des marchés (si vous avez la chance de posséder un potager, faites en pousser). Si vous ne trouvez pas les linguinis, des spaghettis feront l’affaire.

Ingrédients

• 400 gr de linguinis (à défaut, des spaghettis)
• 400 de scampis décortiqués
• 1 boite de 400 gr de tomates pelées
• 100 gr de roquette
• 1 petite botte de persil plat
• 1gousse d’ail pilée
• 1 verre de vin blanc sec
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et après quelques instants les scampis et faites les légèrement colorer. Salez selon le gout. Versez le vin blanc et attendez que celui-ci se réduise un peu. Mettez les tomates pelées dans la sauteuse (pas le jus de la boite; vous pouvez le conserver pour le mettre dans une soupe par exemple). Ecrasez les grossièrement. Couvrez et cuisez à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, effeuillez le persil et mettez le dans la sauteuse. Juste avant d’égouttez les pâtes, ajoutez la roquette aux scampis et mélangez délicatement. Une fois les pâtes égouttées, versez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Poivrez dans l’assiette.

Spaghetti et courgettes sautées

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Un plat simple de la cuisine italienne de la Sicile. On peut remplacer les spaghettis par des linguinis. Le pecorino au poivre se trouve dans les épiceries italiennes. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti
• 400 gr de courgettes coupées en fines rondelles
• 2 gousses d’ail finement pilées
• 50 – 80 gr de pecorino au poivre
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y l’ail. Ajoutez les courgettes et faites les revenir. Salez les. Pendant ce temps, cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez bien avec les courgettes. Ajoutez le fromage et mélangez encore délicatement. Vous pouvez poivrez dans l’assiette et ajoutez un peu de fromage selon le gout.

Agneau grillé à la mode sicilienne

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Dans pratiquement toutes les cuisines, il existe au moins une recette d’agneau grillé. Et la cuisine italienne ne fait évidemment pas exception à la règle. Cette recette nous vient de Sicile. Sa particularité, c’est la marinade. Les amateurs d’ail se régaleront. Si vous n’aimez pas trop, réduisez la quantité d’ail de moitié. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1kg d’ agneau (épaule, gigot,…) découpé en morceaux
• 1 brin de romarin

Marinade

• 4 gousses d’ail
• un verre de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 cuillère café d’origan séché
• 2 cuillères à café de feuille de romarin haché
• 4 feuilles de sauge fraiches hachées
• Sel, poivre

Préparation

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.