Les pâtes du cordonnier
Recette de la cuisine italienne de Sicile, celle-ci se dit « pasta alla scarpara » en italien. Le plat est facile à préparer. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de linguinis (bavettes, fettucelles,…)
- 1 boite de tomates pelées
- 50 gr de tomates séchées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 petite botte de persil
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 piment séché pilé (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Hachez l’oignon. Ecrasez l’ail. Emincez le basilic, le persil et le céleri. Egouttez les tomates séchées si elles sont dans l’huile et coupez les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y blondir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri. Cuisez 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et les tomates séchées. Cuisez une dizaine de minutes. Salez. Saupoudrez de piment. Versez les tomates pelées et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout. Couvrez et laisez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Versez le vin blanc. Cuisez à feu doux à découvert. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout durant une minute à feu vif. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino et un tour du moulin à poivre.
Read MoreEspadon à la mode gourmande
Si vous ne trouvez pas d’espadon, utilisez des filets de pangasius. C’est moins onéreux et tout aussi succulent.
Ingrédients
- Tranches d’espadon (ou filets de pangasius,…)
- coeur de céleri
- oignon
- gousse d’ail
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- un peu de câpres (suivant votre gout)
- 1 boite de tomate pelées
- 1 poignée de basilic
- 1 poignée de persil
- huile d’olive
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Farinez le poisson et faites le frire dans l’huile d’olive. Hachez séparément et finement le céleri, l’oignon, la gousse d’ail, les olives, le basilic et le persil. Dans un fond d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri, les câpres et les raisins. Salez et poivrez. Laissez mijotez quelques minutes et ajoutez la boite de tomate et les olives. Mélangez le tout. Parsemez de basilic et de persil. Mettez le poisson dans un plat à four. Recouvrez chaque tranche (ou filet) de poisson avec la préparation et enfournez à 180 degré durant une douzaine de minutes.
Read MoreA propos
La Sicile est la plus grande des îles de la méditerranée. La cuisine italienne de la Sicile est basée sur les légumes et poissons. Le thon, l'espadon et les moules font parties de nombreuses recettes. Le marsala provient de Sicile. Les sauces qui accompagnent les pâtes sont riches en légumes. La cassata, dessert sicilien par excellence, est connu dans le monde entier.
