Cappuccini affogati (capucins noyés)
Un dessert du Trentin-Haut-Adige et fait référence aux moines capucins. Les Frères mineurs capucin forment l’une des trois branches masculines du Premier Ordre de la famille franciscaine, approuvé comme Ordre de saint François en 1517 par le pape Léon X. Mais pourquoi ? Cette recette nécessite de la baguette un peu rassie. Une bonne idée pour ne pas en jeter.
Ingrédients
- 1 baguette un peu rassie (+- 250 g)
- 25 cl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d’amandes moulues
- 4 oeufs
- 100 gr de raisins secs
- 100 gr de sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 citron (bio de préférence)
- huile pour frire et pour le moule
Préparation
Chauffer le vin rouge, 50 g de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle et les clous de girofle. Prélever le zeste de 1/2 citron en spirale et ajoutez-le dans la préparation au vin. Coupez la baguette en tranches de +- 2 cm d’épaisseur. Battez les oeufs avec les amandes moulues. Chauffer une bonne quantité
d’huile dans une sauteuse. Passer tes tranches de pain dans les œufs et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Egoutter convenablement sur du papier absorbant. Préchauffer le tour à 175 degrés. Badigeonner un moule à gratin avec 2 cs d’huile. Passer le vin au chinois, le remettre dans la casserole et sur le feu et y faire macérer rapidement 100 gr de raisins. Disposer les tranches de baguette dans le moule, sucrer légèrement chaque tranche, les arroser avec 1 à 2 cuillères à soupe de vin rouge et parsemer de raisins secs. Faire gratiner une
dizaine de minutes. Servez chaud.
Schlutzkrapfen (Ravioli du Sud-Tyrol)
Schlutzkrapfen
Le Trentin-Haut-Adige (ou Sud-Tyrol) est une région autonome située au nord-est de l’Italie. Cette région fait partie de l’Etat italien seulement depuis 1920 et voilà pourquoi on y ressent l’influence de l’Autriche. Néanmoins, il s’agit bien d’une recette italienne et fait donc partie de la gastronomie italienne. Je dois avouer que je connais très mal cette région mais après avoir visité ce site consacré au Sud Tyrol, cela m’a donné envie d’aller un jour y faire un tour. C’est une recette facile à préparer. Elle est pour 4 personnes.
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 gr de farine de seigle
- 200g r de farine de blé
- 2 œufs
- 3-4 cuillères d’huile d’olive
- 100 ml d’eau
- Sel
Pour la farce
- 200 gr d’épinards hachés
- 500 de ricotta
- Un petit oignon finement haché
A prévoir
- 100gr de beurre
- 4 cuillerées de « Parmigiano Reggiano » (parmesan)
Préparation
Blutez les deux farines et le sel. Formez une fontaine, ajoutez les œufs et 3-4 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez les ingrédients avec les mains et ajoutez de l’eau lentement, jusqu’à former une pâte élastique. Cuisez l’oigon dans un peu de beurre et ajoutez les épinards. Cuisez quelques minutes. Retirez du feu et enlevez l’excès d’humidité éventuelle. Egouttez la ricotta et mélangez la aux épinards et oignons.
Aplatissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des disques de 7 cm de diamètre. Déposez au centre de chaque disque l’équivalent d’une cuillère à thé de farce. Repliez en demi-lune.
Faites bouillir de l’eau, salez là et cuisez les schlutzkrapfen 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Egouttez les schlutzkrapfen et faites les sauter au beurre durant une minute. Versez dans l’assiette et servez avec du parmesan.
A propos
Le Trentin-Haut-Adige ou Sud-Tyrol est perçu comme un compromis très réussi entre la « Dolce Vita » italienne et l’organisation et la précision allemande. Sa cuisine ressent les influences autrichiennes sans oublier les italiennes. Ainsi on peut trouver sur une mâme carte de restaurant des suggestions savoureuses comme le bauernspeck avec graukas ou des pasta al pesto, ochsenschwanzsuppe ou ossobuco avec un risotto au safran, et pour finir en beauté du tiramisù ou scheiterhaufen avec zwetschgenmus.
