Cappuccino frappé

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Ma fille m’a fait gentillement remarqué l’autre jour, qu’il manquait des desserts sur ce blog consacré à la cuisine italienne. Alors, voilà, une recette de dessert italien et bien d’autres suivront. Pour à peu prés un demi litre de glace. La recette m’a été donnée par un ami qui m’a assuré qu’elle était vénitienne.

Ingrédients

• 3 jaunes d’oeufs
• 1 tasse de café très sucré
• 1,25 dl de crème fraiche fouettée bien ferme

Pour le service

• 0,5 dl de crème fraiche fouettée mais pas trop ferme
• poudre de cacao

Préparation

Battez les jaunes d’oeufs jusqu’à ils soient bien mousseux. Versez le café sur les oeufs. Battez encore jusqu’à ce que le mélange devienne froid et comme de la crème fouettée. Incorporez alors la créme fraiche fouettée bien ferme. Mélangez bien. Versez dans des verres ou des coupes et mettez les au congélateur au moins huit heures. Sortes quelques minutes avant le service. Servez avec de la créme fraiche fouettée mais pas trop ferme et saupoudré de poudre de cacao.

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Simple risotto marin

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Notre amie Dominique n’a jamais essayée de se préparer un risotto. C’est fort difficile me dit elle hier soir. Alors, ni une ni deux, simplement, je lui ai préparé ce risotto dont je donne la recette ci-dessous. Une variante du risotto aux fruits de mer. Simple et délicieux comme tout les risottos de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout en Italie. Il est essentiel d’utiliser un riz adapté au risotto (donc, surtout pas de ces riz qui ne collent jamais). On en trouve facilement dans les épiceries ou supermarchés. Cette manière de faire est  « in rosso » (en rouge) à cause de l’ajout de tomates. Si vous n’en ajoutez pas, elle est « in bianco » (en blanc). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de riz
• 500 gr de scampis décortiqués
• 200 gr de filets de poissons (pangasius, cabillaud, colin,….)
• 1,5 litre de bouillon de poisson bien chaud (cubes)
• 3 tomates pelées (facultatif)
• 1 petite botte de persil
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Détaillez en petits morceaux le céleri. Hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Ne lui faites pas prendre couleur. Ajoutez le céleri. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Mettez les scampis et les filets de poissons coupés en morceaux. Salez légèrement. Cuisez quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon de poisson et le vin blanc. Cuisez à feu moyen à découvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez alors les tomates pelées ainsi qu’une autre louche de bouillon. Dès que le riz a absorbé à nouveau tout le bouillon, ajoutez à nouveau une louche. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Parsemez de persil haché. Un tour du moulin à poivre pour qui aime cela. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.

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Fritto Misto de poissons

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La cuisine italienne de chaque région revendique son fritto misto.  Mais j’ai mangé celui-ci à Venise.

Ingrédients

• Divers poissons (sardines, anchois, cabillaud,…)
• Pâte à frire (pour +- 1 kg de poissons)
  • 150 gr de farine
  • 2 oeufs (jaunes séparés)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de bière (ou eau)
• Huile de friture (si c’est d’olive, c’est excellent)
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparations

1. Marinade

Lavez et nettoyez les poissons. Faites une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez y les poissons et laissez mariner deux heures.

2. Pâte à frire

Mélangez la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile et un peu de sel. Ajoutez progressivement la bière et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le tout devienne une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures. Battez alors les blancs d’oeuf en neige et incorporez les délicatement.

3. Cuisson

Séchez les poissons. Passez les dans la pâte à frire et plongez les poissons (une variété à la fois) dans l’huile de friture.

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