Bien choisir sa mozzarella : L’art secret de sublimer chaque bouchée de votre pizza!

La mozzarella est un fromage blanc à pâte molle , fraîche et étiré , originaire du sud de l’Italie et également produit en Italie centrale depuis le XVe siècle ; aujourd’hui, sa production est répandue dans toute l’Italie et dans divers pays du monde.

La mozzarella doit son nom à l’ opération de découpe réalisée pour séparer les morceaux individuels de la pâte lors de la transformation artisanale, comme l’indique également son ancien nom : mozza.

Les différentes types de mozzarella et caractéristiques

La mozzarella est préparé avec du lait de vache ou du lait de bufflonne et connait plusieurs traitements. Le choix du type de mozzarella influencera le gout de votre pizza.

– La Mozzarella fior di latte ou « mozzarella » correspondent à la mozzarella classique au lait de vache
– La « mozzarella di bufala » est quant à elle produite à base de lait de bufflonne
– Enfin, bien que produits de niche, il existe également des mozzarellas à base de lait de brebis et, très rarement, de lait de chèvre. »

Voici quelques détails :

Fiordilatte :

Origine : Traditionnellement originaire de la région Campanie en Italie.
Texture : Une texture délicate et moelleuse, avec une teneur en humidité plus élevée que certaines autres variétés.
Goût : Doux et crémeux, idéal pour ceux qui préfèrent une saveur plus subtile.

De buflonne :

Origine : Fabriquée à partir de lait de bufflonne, principalement dans les régions du sud de l’Italie.
Texture : Plus crémeuse et plus riche que la fiordilatte, avec une saveur distincte.
Goût : Une saveur plus prononcée et une texture plus fondante, souvent décrite comme étant plus complexe.

Burrata :

Origine : Originaire des Pouilles, en Italie.
Texture : Extérieurement similaire à la mozzarella, mais à l’intérieur, elle renferme un cœur crémeux.
Goût : Une combinaison de la douceur de la mozzarella et de la richesse d’une crème délicieuse.

Fumée :

Processus de fabrication : La mozzarella fumée subit un processus d’affinage dans de la fumée de bois.
Texture : Elle conserve souvent une texture ferme, mais avec un arôme fumé distinct.
Goût : Le fumage ajoute une dimension robuste et un goût fumé, idéal pour ceux qui recherchent une saveur plus intense.

Affinée :

Processus de vieillissement : Certaines mozzarellas sont affinées pendant une période plus longue, développant ainsi des caractéristiques de fromage plus prononcées.
Texture : Peut varier de ferme à friable en fonction de la durée d’affinage.
Goût : Plus complexe et souvent plus salé que les variétés plus jeunes, avec des notes de noisette et de beurre.

Avec 100 000 tonnes exportées , la mozzarella est le troisième fromage italien le plus demandé à l’étranger, après le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano. Certaines mozzarella bénéficient d’une dénomination reconnue.

Chacune de ces variétés peut apporter une touche unique à votre création culinaire. Néanmoins, nous vous recommandons la mozzarella fior di latte pour votre pizza pour son filant et sa couvrance à la cuisson.

Caractéristiques de la fior di latte

1. Texture fondante : La Fiordilatte a une texture délicate et fondante qui s’étale bien lorsqu’elle fond à la chaleur du four. Cela donne une consistance crémeuse et agréable à chaque bouchée de pizza.
2. Saveur douce : La Fiordilatte a une saveur douce et subtile qui ne domine pas les autres ingrédients de la pizza. Cela permet aux autres ingrédients, tels que la sauce tomate, les herbes et les garnitures, de briller sans être éclipsés par le fromage.
3. Polyvalence : En raison de sa saveur douce, la Fiordilatte se marie bien avec une variété d’ingrédients, que ce soit des légumes, des viandes ou des herbes. Cela en fait un choix polyvalent qui convient à différents styles de pizza.
4. Tradition italienne : La Fiordilatte est une option traditionnelle pour la pizza en Italie, et son utilisation remonte à de nombreuses années. Elle est ancrée dans la culture culinaire italienne et est souvent considérée comme un choix authentique.
5. La fiordilatte étant produite uniquement et exclusivement au lait de vache, votre pizza sera plus légère.
6. Bref, La Fiordilatte fond bien et développe une consistance idéale, créant une couverture lisse et uniforme sur la pizza.
7. De plus elle ne libère pas une quantité excessive de lait lors de la cuisson et ainsi la pâte reste parfumée et de bonne consistance, pas trop molle.

Bref, il ne reste plus qu’à réaliser votre pizza tant pour votre satisfaction personnelle que pour celle de votre famille et entourage. Bon appétit.