Filets de merlan au vin blanc

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Le poisson occupe une place de choix dans la cuisine italienne. Surtout celle des Pouilles qui comptent plus de 800 km de côtes. Peu d’ingrédients, mais comme toujours un goût sublime. C’est une recette légère. Les quantités sont donnés pour 2 – 4 personnes suivant la gourmandise de chacun. En hiver privilégiez les tomates pelées en boite. Mais vous pouvez vous passer de tomates pour cette recette. Le plat est alors dit « in bianco », c’est-à-dire « en blanc », sans la couleur rouge des tomates.

Ingrédients

• 4 filets de merlan
• 1 petit bouquet de persil finement haché
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit verre de vin blanc sec
• un peu d’origan
• 4 tomates pelées (facultatif)
• de la farine
• sel et poivre

Préparation

Farinez les filets de merlan et tapotez l’excédent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mettez les filets de merlan dans la sauteuse à feu moyen et faites prendre couleur. Ajoutez le vin blanc. Après quelques minutes, ajoutez les tomates, si le coeur vous en dit et achevez la cuisson des filets. Saupoudrez de persil et d’origan.

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spaghetti du poète Ungaretti

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Il existe dans la cuisine italienne, des plats qui portent le nom d’un personnage illustre. On pense à Rossini, Verdi,… Giuseppe Ungaretti est un poète italien, né le 8 février 1888 à Alexandrie, mort le 2 juin 1970 à Milan.
Un plat d’une grande simplicité. Peu d’ingrédients mais un goût immense. Les ingrédients sont pour 4 personnes et parfaits pour une entrée. Ou pour deux personnes si vous êtes gourmands. La recette est l’originale qui a vu le jour en 1963 dans une revue de recettes italiennes.

Ingrédients

• 320 gr de spaghettis (fins de préférence)
• 80 gr de parmesan
• 80 gr de beurre
• 1 bonne pincée de cumin
• 1 bonne pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• sel

Préparation

Cuisez les spaghetti suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, faites fondre et dorer légèrement le beurre à petit feu. Dans un petit saladier, mélangez tout les autres ingrédients (sauf le sel qui est pour l’eau de cuisson des spaghetti). Egouttez les pâtes en les laissant un peu humides. Versez les dans une large terrine et ajoutez les autres ingrédients ainsi que le beurre. Mélangez bien le tout.

Penne et brocolis

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Si vous aimez les brocolis, voici une très belle recette de la cuisine italienne avec des brocolis. Les recettes avec ce légume sont innombrables mais celle-ci est probablement l’une des plus simples et est originaire des Pouilles. Les ingrédients sont pour 4 personnes et conviennent pour une entrée. Mais on peut sans soucis augmenter les ingrédients pour un plat plus consistant. Pour rappel, en Italie, les pâtes sont une entrée. Si vous trouvez des pennes intégrales, c’est encore mieux.

Ingrédients

• 320 gr de penne
• 240 gr de bouquet de brocolis (s’ils sont gros, découpez en 2 ou 3)
• 180 gr de parmesan râpé (ou plus si vous aimez)
• 1 petit oignon découpé finement
• une dizaine de cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajoutez les brocolis. Egouttez l’ensemble parfaitement. Versez pâtes et brocolis sans la sauteuse. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajoutez le parmesan dans la sauteuse tout en mélangeant ou bien dans chaque assiette suivant le goût de chacun.

Autres recettes avec des brocolis

• Orecchiette, brocoli et amandes
• Orecchiettes aux pousses de navet
• Pâtes et brocoli

Pinzimione

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On retrouve le pinzimonio dans la cuisine italienne de plusieurs régions d’Italie tant du nord que du sud.
Le pinzimonio aux légumes peut être servi en apéritif (ou un plat d’accompagnement) léger, frais et très sain, qui consiste en un mélange de légumes crus coupés en bâtonnets ou en morceaux à tremper dans un condiment (le pinzimonio, en fait) à base d’huile d’olive et de sel en ajoutant du poivre, du jus de citron ou du vinaigre.
Le pinzimonio aux légumes est un plat classique et très vivant qui peut être préparé avec des légumes crus de tout genre et qui peut être servi en les plaçant dans un bol commun placé au centre de la table, à partir duquel chaque convive se sert.
Servez tout légumes qui peuvent se manger crus.
Une très belle alternative aux chips, cacahuètes,….

Pâtes et potiron

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Une très belle recette italienne automnale de pâtes et potiron. C’est la saison. Alors autant en profiter. Il existe beaucoup de recettes avec des pâtes et du potiron. Celle-ci est une des plus simples. Pour lui donner un peu plus de « peps », j’ai ajouté dans les ingrédients, en facultatif, des lardons. Mais sans ces derniers, elle est déjà très bonne ainsi. Les ingrédients sont pour 4 personnes (ou deux si vous désirez en plat principal).

Ingrédients

• 350 gr de pâtes (ce que vous aimez
• 300 gr de potiron néttoyé et découpé en tranches pas trop fines en gardant l’écorce
• 150 gr de lardons fumé (facultatif)
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 petite branche de romarin
• sel et poivre

Préparation

Disposez les tranches de potiron dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé légèrement graissé à l’huile. Assaisonner avec de l’ail, du romarin, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Vérifiez avec une fourchette que la chair du potiron est molle. Sortez du four et prélevez la chair en dés. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les et assaisonnés avec les dés de potiron.

Facultatif
Faites revenir les lardons dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez le potiron et les pâtes (cuites alors le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute). Mélangez délicatement le tout.