Penne, brocolis et saumon

Posted in new, Pouilles

Le Brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l’appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l’utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis (source : wikipedia). C’est une recette facile à faire et qui est très légère. Pour ceux qui ne veulent pas utiliser du saumon frais, on peut éventuellement prendre du saumon en boite mais le gout ne sera pas le même. Les ingrédients sont indiqués pour 4 personnes. Plat idéal pour qui veut déjeuner ou dîner léger.

Ingrédients

• 300 gr de penne
• 350 gr de brocolis
• 150 gr de saumon frais
• 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de persil haché et un peu de thym (frais de préférence s’il y a moyen. Sinon, n’en mettez pas)
• petit piment rouge (facultatif)
• écorce détaillée en petits morceaux d’un citron (bio de préférence)
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Cuisez les pieds des brocolis à l’eau et réduisez-les en purée. Faites revenir quelques instants dans une sauteuse huilée 1 gousse d’ail et le piment. Ajoutez les fleurs des brocolis et faites sauter à feu vif en veillant à ce que les brocolis restent croquants. Dans une autre sauteuse huilée, faites revenir l’autre gousse d’ail et l’écorce du citron. Ajoutez le saumon détaillé en dés et cuisez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez les pâtes. Dans une même sauteuse, faites sauter le tout 1 petite minute. Garnissez de persil et thym.

Rigatoni à la crème d’aubergine

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Une très belle recette estivale. Si vous ne trouvez pas des rigatoni, prenez des penne. Une recette de la cuisine italienne du sud. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Facile à réaliser, elle est parfaite pour une entrée ou un plat léger du soir. Les quantités sont prévues pour 4 personnes. Si vous désirez en faire un plat principal, augmentez les quantités de pâtes et éventuellement les autres ingrédients.

Ingrédients

• 350 gr de rigatoni
• 2 aubergines
• 1 petit bouquet de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 pincée d’origan
• 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• parmesan râpé (selon votre envie)
• Sel et poivre

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des légères entailles croisillon. Déposez les aubergines, côté chair dans un plat à four recouvert de papier de cuisson légèrement huilé. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Les retirer du four, les retourner et laissez tiédir.
Prélevez toute la chair des aubergines et hachez la au couteau.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mélangez le persil, l’ail, les pignons de pin et l’origan et hachez le tout en mélangeant convenablement. Mettre le tout dans la sauteuse et faites frire quelques secondes puis ajoutez les aubergines. Mélangez le tout et éteignez le feu.
Cuisez les rigatoni suivant les indications sur le paquet moins 1 minutes. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Remettez le feu et faites sauter les pâtes dans la crème durant une trentaine de secondes en mélangeant. Servez avec du parmesan.

Articles et vêtements personnalisés

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Ravioli aux truffes sur crème de topinambour

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Les pâtes farcies sont principalement une spécialité de la cuisine italienne du nord. On peut les faire soi même bien entendu. Mais n’étant pas un spécialiste, je les achète toutes faites. C’est plus facile. Pour cette recette de ravioli aux truffes, j’ai choisis ceux provenant de Issimo. Nous étions 5 et j’ai utilisé 2 paquets de 250 gr (on est gourmands). La sauce a été préparée par Naomi (au passage, allez visiter son site de sculpture en acier) et c’est donc sa recette. Faites attention en préparant la crème de topinambour. Il vaut mieux utilisez moins de bouillon pour commencer et en ajouter au fur et à mesure.

Ingrédients

• 2 paquets de ravioli aux truffes
• 4 – 5 topinambours
• bouillon de légumes
• un verre de lait d’amande
• 2 – 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• copeaux de parmesan, pour la décoration
• pignon de pin sautées quelques instant, pour la décoration
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• sel et poivre

Préparation

Nettoyez et cuisez les topinambours dans le bouillon de légumes (les topinambours doivent être recouverts de bouillon). Une fois cuit, mixez-les avec un peu de bouillon, le lait d’amande, le parmesan râpé et l’ail en poudre. Vous devez obtenir une sauce bien crémeuse. Si ce n’est pas le cas, ajoutez du bouillon et continuez à mixer jusqu’à la bonne consistance (et selon votre goût). Salez et poivrez selon votre goût. Cuisez les ravioli suivant les indications sur le paquet. Egouttez. Dans chaque assiette, répartissez de la crème de topinambour et des ravioli. Décorez avec des copeaux de parmesan et des pignons de pin.

Pommes de terre à la vénitienne

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La cuisine italienne de la Vénétie est une des plus raffinées et traditionnelles de l’Italie. Au cours des siècles, les contacts commerciaux avec d’autres peuples et surtout orientaux ont contribué à la diffusion en Vénétie des goûts d’autres régions et qui ont été adaptés aux us et coutumes locales.

La cuisine de la Vénétie n’est pas unique car elle va différer selon que l’on se trouve près de la mer ou plus à l’intérieur des terres. Riz, polenta, haricots et le baccalà sont néanmoins communs aux différentes régions de cette partie de l’Italie. Le voyageur ne doit donc pas s’attendre à trouver comme spécialités lasagnes, cannelloni et autres viandes panées.

Par contre, foie de veau, riz et petits pois, sardines, calamars, seiches,…. préparés à la mode de la Vénétie raviront les amateurs de bonne cuisine. Il est donc utile pour le voyageur de se procurer le guide des meilleurs restaurants à Venise.

Même si les pommes de terre sont d’un usage moins commun, les gens de la vénétie ont trouvez le moyen de les adapter à leurs goûts. C’est la recette qui est donnée ici. Elle est très facile à réaliser et est pour quatre personnes et peut se servir telle quelle avec une bonne salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

(Ah oui, si vous visitez Venise, le transport en vaporetto à Venise est très agréable et n’hésitez pas à consulter les horaires)

Ingrédients

• 500 gr de pommes de terre épluchées et découpées en petits dés
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 – 40 gr de beurre
• 200 gr d’oignons découpés très finement
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel

Préparation

Dans une large sauteuse, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons. Après 1 minute, versez les dés de pommes de terre. Mélangez bien le tout. Laissez cuire à feu modéré en mélangeant régulièrement. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le persil et mélangez bien à nouveau.

Cette recette est également de la vénétie, de Trévise et pourrait vous intéresser : Spaghetti à la salade de Trévise