Pâtes à la ricotta

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Une recette italienne mais de cette belle île qu’est la Sardaigne. On retrouve également cette recette en Sicile. Un plat ancien du monde pastoral. Très facile à réaliser. Vous utilisez le format de pâte qui vous plaît le plus. Certains ajoutent également un peu de noix de muscade. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 gr de pâtes (le format qui vous plaît)
• 300 gr de ricotta
• 100 gr de beurre (dans l’ancien temps on utilisait de l’huile d’olive)
• pecorino ou parmesan râpé, quantité selon le goût
• noix de muscade (facultatif)
• sel

Préparation

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la ricotta en l’émiettant et mélangeant au beurre. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez en les laissant légèrement humide et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout à feu moyen (saupoudrez d’un peu de noix de muscade si vous aimez). Servez avec le fromage râpé.

Spaghetti aux deux tomates

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Une très belle recette de la cuisine italienne, probablement du sud. En hiver, si le coeur vous en dit, utilisez des tomates cerises en boite. Très facile à réaliser et cela changera de l’habituel spaghetti à la simple tomate (quoique excellent, bien entendu). Idéale en entrée ou même un plat du soir. La recette est pour 4 personnes. Servez avec un vin blanc sec.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti
• 250 gr de tomates cerises
• 80 gr de tomates séchées
• 10 gr de parmesan râpé
• 2 cuillères à café de câpres au sel
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Mettez les tomates séchées dans de l’eau afin de les ramollir durant une quinzaine de minutes. Rincez les câpres sous l’eau courante. Essuyez convenablement les tomates séchées. Passez au mixer les tomates séchées et les câpres avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerises détaillez en morceaux (si elles sont en boite, égouttez-les) et le parmesan dans le mixer. Mixez encore un peu. Recueillez cette sauce dans un saladier et ajoutez quelques brins de ciboulette hachés. Cuisez les spaghetti selon les indications sur le paquet. Egouttez-les convenablement et mélangez-les à la sauce aux deux tomates. Servez avec de la ciboulette hachée selon le goût.

Fritto misto de légumes

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Le fritto misto de légumes est une recette de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout dans la péninsule. On peut en faire pour un apéritif, une entrée ou même un plat consistant. Utilisez selon les légumes de saison suivant votre goût. Le fritto se cuit dans de l’huile bien chaude. Pour que le plat soit léger, la pâte à frire doit être légère.

Ingrédients

• Les légumes de saison que vous aimez : courgette, chou-fleur, aubergine, carotte, champignon, artichaut, brocoli,…
• 150 gr de farine
• 2 oeufs
• 200 ml d’eau gazeuse minérale
• sel
• huile de friture (d’olive de préférence)

Préparation

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Détaillez les légumes en dés ou batonnets pas trop épais. Pour la pâte à frire :

• Dans un grand saladier, mettez la farine et au centre de celle-ci les jaunes d’oeufs et le sel.
• Ajoutez petit à petit l’eau bien froide et mélangez convenablement
• Laissez reposer 30 minutes
• Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez à la préparation en mélangeant de bas en haut

Les légumes doivent être bien secs. Chauffez l’huile à 180 degrés. Passez des petites quantités de légumes dans la pâte à frire et plongez-les dans la friture. Déposez les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Mettez-les dans un four préchauffé à 80 degrés pour les garder au chaud.

Notez que ce type de préparation se retrouve un peu partout dans le monde. Voici une recette de
friture de légumes à la provençale

Poisson, pastèque et eau de tomate

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C’est l’été. Pastèques, melons, tomates,… sont en pleine forme. Voici une recette italienne (moderne certes, mais tant la cuisine italienne que d’autres évoluent et changent avec le temps) qui associe le poisson, la pastèque et la tomate. C’est surprenant, mais frais et agréable au goût. La recette est pour 4 personnes. Genre de plat bonbon comme on peut on peut en trouver à la boutique Haribo. A essayer !

Ingrédients

• 4 tranches de cabillaud, merlan,…. (ce que vous aimez)
• 400 gr de tomates
• 4 tranches (pas trop épaisses) de pastèque, écorce et pépins enlevés
• un peu de vinaigre de vin rouge
• une pincée de curry jaune
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Mixez les tomates avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre. Laisser reposer pendant 20 minutes ; puis passé le tout à travers une passoire fine doublée d’une étamine et recueillez ainsi « l’eau de tomate ». Chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez le poisson. Égouttez soigneusement le poisson. Disposez chaque tranche dans une assiette, ajoutez 1 tranche de pastèque éventuellement coupée en morceaux si trop grande, complété avec de l’eau de tomate et une pincée de curry. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe. Et par la suite, distribuez quelques bonbons à la menthe pour le plaisir des petits et des plus grands.

Orecchiette, brocoli et tomates séchées

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Une très belle et facile recette de la cuisine italienne des Pouilles. Les orechiette sont des pâtes au blé dur typiques des Pouilles. Parfois, elles sont appelées « strascinati ». Traditionnellement, à Bari, elles étaient servies le dimanche en entrée avec un ragoût de viande.

Ingrédients

• 400 g d’orecchiette
• 350 gr de brocolis
• 80 gr de pecorino en lamelles (à défaut, parmesan)
• 1 gousse d’ail
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 gr de tomates séchées
• 30 gr d’amandes effilées (facultatif)
• sel et poivre noir

Préparation

Écrasez l’ail. Lavez les brocolis, séparez les bouquets et faites-les blanchir 3 – 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Coupez les tomates séchées en 2 ou 3 (suivant votre envie). Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile chauffée moyennement. Ajoutez les brocolis ainsi que les tomates séchées et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Faites cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante
suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement,versez dans la sauteuse et nappez-les de sauce. Dans chaque assiette, mettez des lamelles de pecorino et un peu d’amandes effilées.

Et comme dessert, pourquoi pas une bonne panna cotta. Vous passerez ainsi du sud de l’Italie avec les pâtes au nord de l’Italie avec cet excellent dessert.