Pâtes oignons, thon et olives

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Avec quelques ingrédients courant on obtient un plat succulent. C’est là que réside selon certains, le génie de la cuisine italienne. Une recette d’une grande simplicité. Si vous voulez y ajouter quelques tomates cerises coupées en deux, pourquoi pas. Rien n’est figé. On retrouve ce type de préparation un peut partout en Italie. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 3o0 gr de penne, fusilli,….
• 400 gr d’oignons finement ciselés
• 2 feuilles de laurier
• Thon à l’huile en conserve, à peu près 200 gr
• 80 gr d’olives noires dénoyautées
• 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse et faites suer les oignons avec le laurier. Les oignons ne doivent pas brunir mais être bien ramollis. Salez et couvrez la sauteuse.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet. Dès que les pâtes sont dans la casserole, ajoutez le thon émietté et les olives dans la sauteuse. Maintenez la sauteuse à petit feu pour conserver la chaleur.
Egouttez les pâtes en conservant l’équivalent d’une petit louche d’eau de cuisson. Retirez le laurier de la sauteuse, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes. Versez ces dernières dans la sauteuse, mélangez bien le tout. Poivrez si le coeur vous en dit.

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Petites bombes des Pouilles

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Un grand classique de la cuisine italienne des Pouilles. En italien, le nom de cette recette est « bombette pugliesi ». Et on peut le traduite par « petites bombes des Pouilles ». C’est un drôle de nom évidemment. Vous pouvez modifier sans problèmes la farce. En effet, certains disent que c’était une façon économique de ne rien gaspiller et d’utiliser ce que l’on avait ou ce qui restait. Le gaspillage était inconnu et doit être évité le plus possible, surtout de nos jours. Quoi qu’il en soit c’est facile à préparer. Vous pouvez cuire ces « bombette » au four ou à la belle saison, au barbecue. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 8 escalopes de porc (assez fines)
• 8 fines tranches de lard (fumé, salé ou jambon sec,….)
• 8 fines tranches de gouda jeune (ou copeaux de parmesan,….)
• Huile d’olive
• Quelques cuillères à soupe de pecorino ou parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

Salez et poivrez les escalopes (attention au lard qui est déjà salé). Déposez sur l’escalope une tranche de lard, le gouda et roulez l’escalope. Déposez les « bombette » dans un plat à four légèrement huilé, puis badigeonnez les rouleaux d’un peu d’huile et terminer par une pincée de pecorino.
Cuisez au four préchauffé à 200 degrés (chaleur non tournante) durant 20 minutes. Si vous le désirez, passez sous le grill durant quelques minutes.

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Fettucine du pape

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Le nom exact de ce plat de la cuisine italienne romaine est « fettucine alla papalina ». Les fettuccine alla papalina sont un plat très simple à réaliser mais très savoureux.
Il y a ceux qui les considèrent comme une variante de la carbonara classique et d’autres, en revanche, disent qu’il s’agit simplement d’un plat différent.
La légende raconte que ce plat est né lorsque le pape Pie XII a demandé à son cuisinier de lui faire un plat romain assez spécial.
Cette recette semble avoir été créée à partir de cette demande : le guanciale est remplacé par du jambon cuit et des petits pois sont ajoutés à la sauce.
Ce qui ressemble de la carbonara est la crème aux œufs et au fromage qui rend le tout très savoureux et enveloppant.
Dans ce cas, j’ai utilisé des pois décongelés, mais si vous les avez en conserve, ils iront bien de toute façon. Et s’ils sont de saison, utilisez les frais légèrement blanchis et le plat acquiert encore plus de saveur.
Ce plat a subi plusieurs variations au fil du temps : il y a ceux qui rajoutent de la crème, ceux qui utilisent du jambon cru, et ceux qui mettent encore du pecorino à la place du parmesan. Bref, feu vert à l’imagination comme toujours ! La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de fettucine (à défaut tagliatelle)
• 150 gr de jambon cuit
• 100 gr d’oignons découpés finement
• 50 gr de beurre
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeuf
• 200 gr de petits pois déjà cuits
• 60 – 100 gr de parmesan (suivant votre goût)
• un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux dans une large sauteuse avec un peu d’huile et du beurre coupé en dés et, pendant ce temps, coupez le jambon cuit en lanières.
Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez le jambon et faites-le bien dorer également.
Après quelques minutes, ajoutez les petits pois et faites-les réchauffez quelques minutes en ajoutant une pincée de sel. Couvrez la sauteuse et gardez au chaud.
Battez les œufs comme pour la carbonara en ajoutant le parmesan et le poivre. Réservez.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute (ou selon votre goût). Lorsqu’elles sont presque à votre goût, prélevez 1 petite louche d’eau de cuisson et ajoutez-la dans la sauteuse.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse et mélangez à petit feu. Après 1 minute, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange oeufs et jambon, mélangez bien le tout comme pour la carbonara. Servez sans attendre.

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Comment hacher de la viande ?

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Le hachoir à viande est un outil de cuisine qui est utilisé pour hacher la viande dans le but de réaliser différentes recettes lorsqu’on le souhaite. En termes de gastronomie, la viande hachée représente un véritable régal, particulièrement lorsqu’elle est faite-maison. Pour farcir vos tomates ou cuisiner un délicieux hachis parmentier, voici comment hacher de la viande.

Hacher de la viande au mixeur : une bonne formule

Si vous ne disposez pas d’un hachoir à viande, vous pouvez néanmoins utiliser un mixeur pour hacher votre viande. Mais, si vous ne voulez pas que votre viande soit trop ramollie, il vous faut adopter la bonne formule. Tout d’abord, vous devez soigneusement nettoyer votre mixeur. Car, la surface sur laquelle on dispose la viande avant qu’elle ne soit hachée est très exposée et généralement sujette aux infections bactériennes. Après le nettoyage, mettez le bol du mixeur ainsi que les lames au réfrigérateur pour les stériliser. Pendant ce temps, nettoyez votre viande en enlevant les nerfs, les cartilages et les graisses. Ensuite, découpez votre viande en dés de 2 cm. Placez également ces dés de viande au réfrigérateur pendant 30 min. Puis, hachez la viande en petites quantités tout en contrôlant sa consistance pour ne pas vous retrouver avec une pâte de viande.

 

Hacher de la viande au hachoir : une méthode efficace

Pour préparer un plat à base de viande hachée comme un gratin de pommes de terre à la viande hachée, l’usage du hachoir à viande est une solution très efficace. Pour ce faire, commencez par nettoyer votre viande en enlevant tous les cartilages et les tendons à l’aide d’un couteau de cuisine bien tranchant. Ensuite, découpez la viande en cubes de 3 cm. Disposez vos cubes de viande à plat sur un plateau ou un grand plat, puis mettez au réfrigérateur. Patientez au moins pendant une demi-heure pour qu’elles se raffermissent. Pour avoir une coupe précise de votre viande, la solution la plus efficace est d’utiliser un hachoir à viande. Pour un résultat encore plus net, vous pouvez placer la viande, la lame et le bol de votre hachoir au congélateur simultanément. Au bout de 30 min, enlevez la viande du réfrigérateur et hachez-la en petites quantités de 100 g maximum par tour. Utilisez la fonction « pulse » de votre hachoir pour gagner en temps. Observez le niveau de hachage et arrêtez quand c’est nécessaire.

 

Hacher de la viande au Thermomix : la méthode express

Lorsque vous disposez d’un Thermomix, vous pouvez hacher votre viande de façon express, car la vitesse de rotation des lames est considérable et réglable. À l’usage, il faut donc un savant dosage de vitesse et de temps pour avoir de bons résultats. Que ce soit de la viande, du porc, d’agneau, de veau ou de bœuf, découpez-la en cubes de 2 ou 3 cm. Puis mettez les cubes de viande au congélateur pendant une heure. Sortez-les et placez-les ensuite dans le bol du Thermomix. Hachez 300 g de viande à une vitesse de 6 ½ pendant 10 secondes. Et là, elle est prête pour la préparation d’une farce, d’un hachis ou de boulettes gourmandes à base de viande hachée.

 

Pourquoi acheter un hachoir à viande ?

Le hachoir à viande est un outil de cuisine simple d’utilisation. Il vous permet de hacher de la viande rouge ou maigre par vous-même sans avoir besoin de l’aide du boucher. Ce qui vous donne la possibilité de faire des économies et vous rassure davantage sur la salubrité aussi bien de votre machine que de votre viande. Vous pouvez également vous en servir pour ramollir des fruits, des légumes ou des noix pour faire des pizzas, des saucisses et des hamburgers à la maison. C’est un compagnon de cuisine qui vous rend complètement autonome. Vous pouvez faire de grosses quantités pour toute la famille tout en contrôlant une bonne alimentation. Certains modèles de hachoir à viande sont plus performants et pratiques par rapport à d’autres.
Avant d’acheter un hachoir à viande manuel ou électrique, vous devez vous assurer de sa qualité, sa puissance, sa capacité, sa sécurité, son poids, ses dimensions et la garantie proposée par le fabricant. Ainsi, vous obtiendrez un hachoir à viande fiable et adapté à vos besoins.
Pour rappel, le hachoir manuel est le plus économique et facile à utiliser. On l’appelle encore hachoir à manivelle. Par contre, le hachoir électrique est équipé d’un moteur qui favorise son fonctionnement. Selon les caractéristiques attribuées, il peut être à usage simple ou professionnel.
En conclusion, vous savez désormais comment hacher de la viande soi-même et en respectant les mesures d’hygiène nécessaires. Après avoir identifié les différents moyens par lesquels on peut hacher de la viande, vous pouvez également comprendre leurs particularités. C’est un allié indispensable dans la cuisine, car il vous accompagne dans la réalisation des recettes à base de viandes hachées à la maison.

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Orecchiette au pesto de Trapani

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Un pesto de Trapani (ville de l’ouest de la Sicile en bord de mer) facile à faire pour des pâtes succulentes. Il existe bien quelques variantes concernant le pesto mais dans l’ensemble, ils sont assez semblables. Evidemment, chaque tenant d’une variante aussi infime soit-elle dira que son pesto est le seul et vrai pesto. Mais ce sont des disputes qui peuvent vite monter en épingle connaissant le caractère fougueux des gens du sud (dont je fais partie). Faire ce pesto est très facile. La recette est pour 4 personnes et idéale comme entrée.

Ingrédients

• 500 gr de pâtes (orecchiette, penne,….)
• 300 gr de tomates pelées concassées
• 60 gr d’amandes mondées
• 60 gr de pignons de pin
• 100 gr de feuilles de basilic
• 50 gr de pecorino râpé (sicilien, à défaut romain, sarde,…)
• 20 cl d’huile d’olive ou la quantité suffisante

Préparation

– du pesto : Mettez tout les ingrédients dans un mixer sauf l’huile. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Vous pouvez saler et poivrer légèrement.

– Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet ou à votre goût. Egouttez les pâtes, versez dans un saladier, ajoutez le pesto, mélangez convenablement et servez immédiatement.

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