Bucatini à l’amatriciana

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Un grand classique de la cuisine italienne du Latium. Amatriciana fait référence à la ville d’Amatrice, frappée il y a quelques par un terrible tremblement de terre. C’est une recette toute simple et très facile à préparer. Si vous ne trouvez pas de bucatini, utilisez des spaghetti. Le guanciale, c’est des joues de porc. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 320 gr de bucatini (ou spaghetti
• 300 gr de tomates pelées
• 120 gr de guanciale détaillés en dés (à défaut, lardons)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit piment sec (facultatif)
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez le guanciale et cuisez quelques minutes. Ajoutez le piment émietté. Versez le vin blanc et faites évaporer. Retirez le guanciale et réservez. Dans la même sauteuse, versez les tomates pelées, assaisonnez selon votre goût. Couvrez et cuisez à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le guanciale et mélangez bien le tout durant 1 minute. Servez avec du pecorino râpé.

Arista (longe de porc) à la toscane

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Ce plat se nomme « arista » en Toscane. La cuisine italienne propose toutes sortes de recettes d’arista. On pense que le terme arista soit né à Florence en 1493, lors d’un concile œcuménique. Lors du banquet organisé en l’honneur des illustres invités, il semble que le cardinal grec Basilio Bessarione, après avoir goûté au rôti de porc, s’est exclamé: «Aristos» (en grec, «le meilleur»). Les Florentins présents ont cru que le nom indiquait ce morceau de viande spécifique et ils l’ont tellement répété qu’à partir de ce moment, la longe de porc a été appelée avec le terme arista.

Ingrédients

• 800 gr de longe de porc bien ficelée
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• 5 – 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 – 2 louches de bouillon de légumes ou de viande (éventuellement cube)
• sel et poivre au goût

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez l’ail non pelé. Après 1 petite minute, ajoutez la longe et colorez de tous côtés. Ajoutez le romarin et mouillez avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez un peu de bouillon. Continuez la cuisson à feu doux et cocotte couverte. Salez et poivrez. Après cuisson à coeur, plus ou moins 1 heure (72 degrés si vous avez un thermomètre de cuisine), retirez la longe et enveloppez-la soigneusement de papier d’aluminium. Déglacez la cocotte avec le bouillon en grattant bien les sucs.

Poulet farci des Pouilles

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Il y a beaucoup de recettes de poulet farci dans la cuisine italienne (et pas seulement italienne). Celle-ci est originaire des Pouilles, une très belle région du sud de l’Italie. Le poulet était rare sur la table des « pauvres gens ». Et il n’était présent qu’au printemps. Cette recette est très facile à réaliser. Les quantités sont prévues pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet (si vous avez estomac, foie et coeur, c’est un +)
• 120 gr de chapelure (100 si vous n’avez pas les intérieurs)
• 60 – 100 gr de salami (à votre goût)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 25 câpres en saumure
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 oeuf
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• sel (suivant votre goût, mais attention aux câpres, déjà salées par la saumure)

Préparation

Rincez convenablement les câpres et séchez-les. Lavez les intérieurs du poulet (si vous en avez) et hachez-les finement. Faites-en une farce avec tous les autres ingrédients. Farcissez le poulet. Cousez l’ouverture. Préchauffez le four à 180 dégres. Mettez le poulet dans un plat à four, arrosez avec l’huile et le vin. Cuisez environ 1 petite heure. Servez sans attendre.

Je vous présente un nouveau site sur la cuisine italienne. Sa particularité c’est qu’il ne contient que des recettes italiennes végétariennes.

Salade d’olives

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La salade aux olives vertes est l’un des plats les plus anciens de la cuisine sicilienne. Bien que l’on la retrouve aussi telle quelle dans la cuisine italienne des Pouilles. Je pense que c’est typique à toute la méditerranée. Pour revenir à la recette, cette salade représentait souvent le déjeuner des agriculteurs (dans un certain passé) car elle savait allier goût, rapidité de préparation et faible coût de réalisation. La salade aux olives vertes parvient à faire ressortir au maximum ce qui est l’élément principal de cette recette: l’olive. Les quantités sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr d’olives vertes dénoyautées
• 1 coeur de céleri finement ciselé
• 1 oignon finement ciselé
• 1 ou 2 carottes découpées en rondelles
• 1 ou 2 pincées d’origan
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 -2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vin, si vous préférez)
• sel (mais attention, les olives sont déjà salées)

Préparation

Rincez les olives sous l’eau courante et séchez-les convenablement. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Mélangez et servez avec de la baguette (par exemple).

Minestra pâtes et pommes de terre

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La « minestra » n’est pas à proprement parler un potage ou un minestrone. C’est un entre les deux. C’est un plat pauvre et ancien typique de la cuisine italienne des régions du sud, comme les Pouilles par exemple et de la tradition culinaire paysanne. Il est complet et très calorique, excellent lors des froides journées d’hiver et c’est une véritable bombe d’ énergie et de chaleur. La recette est pour 4 personnes. Elle est très facile à réaliser et ce qui ne gâche rien, très économique.

Ingrédients

• 150 gr de ditalini (ou une autre variété de petites pâtes)
• 400 gr de pommes de terre
• 40 gr de lardons fumés (facultatif)
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate (passata par exemple)
• 1 litre de bouillon de légumes (en cube si vous ne le faites pas vous même)
• 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Hachez finement l’oignon. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les lardons (si vous en utilisez). Faites prendre couleur. Découpez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les dans la casserole et cuisez en mélangeant délicatement 6 – 7 minutes. Versez le bouillon et la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minute et ensuite ajoutez les pâtes. Cuisez l’ensemble jusqu’à ce les pâtes soient cuites. Salez et poivrez selon votre goût.